بطاطس مقطعة حامضة وحارة
طبق صيني كلاسيكي مقلي سريع يتميز بشرائح البطاطس المقرمشة المقلية مع الفلفل الأخضر الحلو في صلصة حامضة وحارة قليلاً. سريع التحضير ومليء بتناقضات القوام.
القصة
هذا الطبق هو أساسي في الطبخ المنزلي الصيني، معروف بقرمشته المرضية ونكهاته الزاهية. المفتاح هو تقطيع البطاطس بشكل رقيق بما يكفي للطهي السريع مع الاحتفاظ ببعض القرمشة.
المكونات
بطاطس
2 حبة متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى أعواد رفيعة
فلفل أخضر حلو
1 حبة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ثوم
3 فصوص، مفرومة
فلفل أحمر مجفف
4-5 قطع
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
خل الأرز
2 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
سكر
قليل
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قطّع البطاطس إلى أعواد رفيعة ومتساوية الحجم. قطّع الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح رفيعة. ضع شرائح البطاطس في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق لإزالة النشا الزائد، ثم صفّيها وجفّفها تماماً بمنشفة نظيفة.
2
تسخين الوك
سخّن الزيت النباتي في مقلاة الوك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يلمع. أضف الفلفل الأحمر المجفف وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يغمق لونه قليلاً ويطلق رائحته.
3
قلي البطاطس
أضف شرائح البطاطس المصفاة إلى الوك. استمر في التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف شفافة ولكن المراكز لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة.
4
إضافة الفلفل والتتبيل
أضف شرائح الفلفل الأخضر والثوم. قلّب كل المكونات معاً لمدة دقيقة أخرى. صبّ خل الأرز، ثم أضف الملح والقليل من السكر. قلّب بسرعة لتوزيع النكهات بالتساوي.
5
التقديم الفوري
انقل الطبق إلى طبق التقديم وهو ساخن. يجب أن تكون البطاطس طرية ومقرمشة مع نكهة حامضة لطيفة. قدّمها فوراً كطبق جانبي أو مع الأرز المطهو على البخار.
