低カロリー醤油グレーズ煮込み鶏もも肉
温かいスパイスと旨味のある醤油グレーズで煮込んだ柔らかい鶏もも肉。この中国の定番煮込み料理のヘルシー版は、余分な油や脂質を抑えながら深い味わいを届けます。
ストーリー
伝統的な赤焼き鶏のより健康的なアレンジで、最小限の油使用で鶏肉の自然な風味を引き立てます。醤油グレーズが美しいキャラメリゼの外側を作り出し、内側の肉はジューシーで柔らかく仕上がります。
材料
鶏もも肉
中サイズ4本、皮付き
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ3
生姜
薄切り4枚
乾燥赤唐辛子
3-4本
八角
ホール2個
料理酒
大さじ1
水
1カップ
長ねぎ
2本、薄切り
作り方
1
鶏肉の準備
ペーパータオルで鶏もも肉の水気を拭き取ります。各もも肉に骨まで切らないように2-3か所深く切り込みを入れます。これで味が染み込みやすくなり、均一に火が通ります。
2
肉の下茹で
鶏肉を鍋に入れ、ひたひたの冷水を注ぎます。生姜の薄切りと料理酒を加えます。弱火で沸騰させ、5分間茹でます。鶏肉を取り出し、茹で汁は捨て、軽く洗って不純物を取り除きます。
3
焼き色をつける
広めのフライパンに植物油を中強火で熱します。鶏もも肉を皮側を下にして入れ、片面約4分、両面がきつね色になるまで焼きます。キャラメリゼが味の深みを増します。
4
煮込みの仕込み
残りの生姜、乾燥赤唐辛子、八角をフライパンに加えます。香りが立つまで30秒間炒めます。醤油と水を注ぎ、弱火で沸騰させます。
5
柔らかくなるまで煮込む
火を弱火に落とし、フライパンに蓋をして25-30分間煮込みます。途中で鶏もも肉をひっくり返します。ソースが煮詰まって光沢のあるグレーズになります。フォークがすっと通れば完成です。
6
仕上げと盛り付け
薄切りにした長ねぎを散らします。温かいご飯や野菜と一緒に熱々で召し上がれ。フライパンに残ったグレーズを鶏肉にかけます。
