Aleta de tiburón fénix

Name: Aleta de tiburón fénix
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 200 g aleta de tiburón remojada (dispuesta en forma de impermeable después de blanquear); 200 g pollo joven en red (partido a lo largo de la columna vertebral, pecho conectado, huesos rotos); 30 g brotes de bambú de invierno en red (cortados en forma de cabeza de jabalina); 10 g trozos de cebolla de verdeo; 10 g rodajas de jengibre; 7.5 g sal refinada; 15 g salsa de soja (para frotar en la superficie del pollo); 25 g vino Shaoxing; 25 g almidón húmedo; 5 g MSG; 250 g caldo claro; 50 g aceite de cebolla de verdeo y pimienta; 15 g azúcar blanco; 1 g anís estrellado; 1 g pimienta de Sichuan; 1000 g aceite de cacahuete (consumo real 75 g); 1 hoja de cilantro (incrustada en el pico del pollo)

Un plato clásico de la cocina Lu (Shandong), la Aleta de Fénix se prepara friendo y cocinando al vapor pollo joven antes de estofarlo con aleta de tiburón. Presenta una presentación elegante, textura tierna y crujiente, sabor rico y sabroso, tono rojo brillante y una salsa espesa y suave.

1 h 40 min

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Ingredientes

aleta de tiburón remojada (dispuesta en forma de impermeable después de blanquear) 200 g

pollo joven en red (partido a lo largo de la columna vertebral, pecho conectado, huesos rotos) 200 g

brotes de bambú de invierno en red (cortados en forma de cabeza de jabalina) 30 g

trozos de cebolla de verdeo 10 g

rodajas de jengibre 10 g

sal refinada 7.5 g

salsa de soja (para frotar en la superficie del pollo) 15 g

vino Shaoxing 25 g

almidón húmedo 25 g

MSG 5 g

caldo claro 250 g

aceite de cebolla de verdeo y pimienta 50 g

azúcar blanco 15 g

anís estrellado 1 g

pimienta de Sichuan 1 g

aceite de cacahuete (consumo real 75 g) 1000 g

hoja de cilantro (incrustada en el pico del pollo) 1

Instrucciones

Paso 1

Enjuaga el pollo joven, ábrelo a lo largo de la columna vertebral con el pecho aún conectado, rompe los huesos, frota salsa de soja en la superficie del pollo, luego fríe en aceite caliente a fuego alto hasta que la piel esté dorada, luego retira.

Paso 2

Coloca el pollo frito con la piel hacia abajo en un bol grande, agrega trozos de cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan, vino Shaoxing, caldo claro, azúcar blanco, salsa de soja, luego cocina al vapor hasta que esté tierno.

Paso 3

Vierte el caldo de cocción original del pollo, retira las cebollas de verdeo, el jengibre, el anís estrellado, luego coloca el pollo en un plato con forma de pez, extiende las alas y las patas, levanta la cabeza del pollo y clava una hoja de cilantro en el pico.

Paso 4

Corta los brotes de bambú de invierno en forma de cabeza de jabalina. Luego blanquea la aleta de tiburón en agua hirviendo, retira y escurre, luego dispón en forma de impermeable en un plato llano.

Paso 5

Agrega el caldo de cocción original del pollo, caldo claro, salsa de soja, sal refinada y vino Shaoxing a una olla para sopa. Introduce suavemente la aleta de tiburón dispuesta en la olla tal cual, agrega los brotes de bambú de invierno y cocina a fuego lento hasta que los sabores se mezclen.

Paso 6

Espesar la sopa con almidón húmedo para obtener una salsa espesa fluida, rocía con aceite de cebolla de verdeo y pimienta, luego vierte sobre el pollo en forma de chorro.

Paso 7

Agrega caldo claro y sal refinada a una olla para sopa y lleva a ebullición, espesa con almidón húmedo, agrega MSG, rocía con aceite de cebolla de verdeo y pimienta, luego vierte sobre la aleta de tiburón y el pollo para terminar.