Codillo de cerdo dorado ahumado con té

Name: Codillo de cerdo dorado ahumado con té
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Codillo de cerdo (limpio, sin huesos, con la piel y la carne reservadas); 500 g Solomillo de cerdo (picado, cubierto con la marinada A y marinado durante varios días, reservado); Hilo de algodón (atado a los palillos y reservado), Varios; 1 Palillos de dientes; 1 Paño limpio (para envolver el codillo de cerdo); 1 Papel de aluminio; 1 Parrilla; MSG (condimento para el braseado), al gusto; Azúcar (condimento para el braseado), al gusto; 3 Anís estrella (condimento para el braseado); 1 Canela en rama (condimento para el braseado); 3 rodajas Trocitos de regaliz (condimento para el braseado); Pimienta de Sichuan (condimento para el braseado), una pizca; MSG (marinada A: para marinar), una pizca; Sal de curado (marinada A: para marinar), una pizca; Sal (marinada A: para marinar), una pizca; 250 g Azúcar (mezcla B: para ahumar); 1 cucharada Hojas de té (mezcla B: para ahumar)

Este plato especial de jarones de cerdo presenta jarones envueltos alrededor de un relleno de carne marinado, luego braseados y ahumados.

4 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo (limpio, sin huesos, con la piel y la carne reservadas) 1

Solomillo de cerdo (picado, cubierto con la marinada A y marinado durante varios días, reservado) 500 g

Hilo de algodón (atado a los palillos y reservado) Varios

Palillos de dientes 1

Paño limpio (para envolver el codillo de cerdo) 1

Papel de aluminio 1

Parrilla 1

MSG (condimento para el braseado) al gusto

Azúcar (condimento para el braseado) al gusto

Anís estrella (condimento para el braseado) 3

Canela en rama (condimento para el braseado) 1

Trocitos de regaliz (condimento para el braseado) 3 rodajas

Pimienta de Sichuan (condimento para el braseado) una pizca

MSG (marinada A: para marinar) una pizca

Sal de curado (marinada A: para marinar) una pizca

Sal (marinada A: para marinar) una pizca

Azúcar (mezcla B: para ahumar) 250 g

Hojas de té (mezcla B: para ahumar) 1 cucharada

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pica el solomillo de cerdo, cúbrelo con la marinada A y déjalo marinar durante varios días; después resérvalo; limpia el codillo de cerdo, retira los huesos con un cuchillo y deja aparte únicamente la piel y la carne; ata un hilo de algodón a los palillos de dientes y resérvalo.

Envolver y cocer al vapor

Rellena el codillo de cerdo deshuesado con la carne de cerdo picada y marinada, átalo apretadamente con hilo de algodón y cóselo para cerrarlo; después envuelve el codillo con un paño limpio, colócalo en una vaporera y cocínalo al vapor hasta que esté bien hecho. Retíralo, quita el paño y déjalo enfriar.

Brasear

Deja que los condimentos para el braseado hiervan a fuego lento para que liberen su sabor. Introduce el codillo de cerdo en el líquido del braseado y brasea hasta que absorba todo el sabor. Retíralo y escúrrelo.

Ahumar

Prepara una olla, forra el interior con papel de aluminio y coloca la mezcla B encima. Coloca el codillo de cerdo sobre la parrilla e introduce la parrilla en la olla; cúbrela con una tapa y ahuma a fuego lento hasta que el codillo se vuelva dorado. Retíralo, deja que se enfríe, quita el hilo de algodón y córtalo en rodajas para servir.