Jarret de porc doré fumé au thé

Name: Jarret de porc doré fumé au thé
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Jarret de porc (nettoyé, désossé, peau et viande réservées); 500 g Filet de porc (haché, enrobé de marinade A et mariné pendant plusieurs jours, réservé); Ficelle de coton (nouée aux curedents, réservée), Plusieurs; 1 Curedents; 1 Chiffon propre (pour envelopper le jarret de porc); 1 Papier d’aluminium; 1 Grille; MSG (épice pour braisage), au goût; Sucre (épice pour braisage), au goût; 3 Anis étoilé (épice pour braisage); 1 Bâton de cannelle (épice pour braisage); 3 tranches Réglisse en tranches (épice pour braisage); Grains de poivre de Sichuan (épice pour braisage), une pincée; MSG (marinade A : pour la marinade), une pincée; Sel de conservation (marinade A : pour la marinade), une pincée; Sel (marinade A : pour la marinade), une pincée; 250 g Sucre (mélange B : pour le fumage); 1 c. à soupe Feuilles de thé (mélange B : pour le fumage)

Ce plat spécial à base de trottons de porc est composé de trottons de porc enroulés autour d’une farce de viande marinée, puis braisés et fumés.

4 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Jarret de porc (nettoyé, désossé, peau et viande réservées) 1

Filet de porc (haché, enrobé de marinade A et mariné pendant plusieurs jours, réservé) 500 g

Ficelle de coton (nouée aux curedents, réservée) Plusieurs

Curedents 1

Chiffon propre (pour envelopper le jarret de porc) 1

Papier d’aluminium 1

Grille 1

MSG (épice pour braisage) au goût

Sucre (épice pour braisage) au goût

Anis étoilé (épice pour braisage) 3

Bâton de cannelle (épice pour braisage) 1

Réglisse en tranches (épice pour braisage) 3 tranches

Grains de poivre de Sichuan (épice pour braisage) une pincée

MSG (marinade A : pour la marinade) une pincée

Sel de conservation (marinade A : pour la marinade) une pincée

Sel (marinade A : pour la marinade) une pincée

Sucre (mélange B : pour le fumage) 250 g

Feuilles de thé (mélange B : pour le fumage) 1 c. à soupe

Instructions

Préparer les ingrédients

Hacher le filet de porc, l’enrober de marinade A et le laisser mariner pendant plusieurs jours, puis mettre de côté ; nettoyer le jarret de porc, retirer les os à l’aide d’un couteau en ne conservant que la peau et la viande, puis mettre de côté ; nouer la ficelle de coton aux curedents et mettre de côté.

Envelopper et étuver

Prendre le porc haché mariné, le farcir dans le jarret de porc désossé, serrer fermement avec la ficelle de coton et coudre l’ouverture, puis envelopper le jarret dans un chiffon propre, le placer dans un cuisinier à vapeur et l’étuver jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit. Retirer, enlever le chiffon et laisser refroidir.

Braiser

Faire mijoter les épices de braisage à feu doux pour en libérer les arômes. Plonger le jarret de porc dans le liquide de braisage et le braiser jusqu’à ce qu’il soit complètement imprégné de saveurs. Retirer et égoutter.

Fumer

Prendre une marmite, la tapisser de papier d’aluminium et y déposer le mélange B. Placer le jarret de porc sur la grille, elle aussi placée à l’intérieur de la marmite, couvrir d’un couvercle et le laisser fumer à feu doux jusqu’à ce que le jarret devienne doré. Retirer et laisser refroidir, enlever la ficelle de coton, puis trancher et servir.