Mit Tee geräucherte goldbraune Schweinehaxe

Name: Mit Tee geräucherte goldbraune Schweinehaxe
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Schweinehaxe (geputzt, Knochen entfernt, Haut und Fleisch beiseitegelegt); 500 g Schweinefilet (hackt, mit Marinade A bestrichen und mehrere Tage mariniert, beiseitegelegt); Baumwollschnur (an Zahnstocher gebunden und beiseitegelegt), Mehrere; 1 Zahnstocher; 1 Sauberes Tuch (zum Umwickeln der Schweinehaxe); 1 Aluminiumfolie; 1 Grillrost; MSG (Gewürz für das Schmoren), nach Geschmack; Zucker (Gewürz für das Schmoren), nach Geschmack; 3 Sternanis (Gewürz für das Schmoren); 1 Zimtstange (Gewürz für das Schmoren); 3 Scheiben Süßholzscheiben (Gewürz für das Schmoren); Sichuanpfeffer (Gewürz für das Schmoren), eine Prise; MSG (Marinade A: zum Marinieren), eine Prise; Pökersalz (Marinade A: zum Marinieren), eine Prise; Salz (Marinade A: zum Marinieren), eine Prise; 250 g Zucker (Mischung B: zum Räuchern); 1 EL Teeblätter (Mischung B: zum Räuchern)

Dieses Spezialgericht aus Schweinepfoten besteht aus Schweinepfoten, die um eine marinierte Fleischfüllung gewickelt und anschließend geschmort und geräuchert werden.

4 Std. 45 Min.

Einfach

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Mit Tee geräucherte goldbraune Schweinehaxe

Zutaten

Schweinehaxe (geputzt, Knochen entfernt, Haut und Fleisch beiseitegelegt) 1

Schweinefilet (hackt, mit Marinade A bestrichen und mehrere Tage mariniert, beiseitegelegt) 500 g

Baumwollschnur (an Zahnstocher gebunden und beiseitegelegt) Mehrere

Zahnstocher 1

Sauberes Tuch (zum Umwickeln der Schweinehaxe) 1

Aluminiumfolie 1

Grillrost 1

MSG (Gewürz für das Schmoren) nach Geschmack

Zucker (Gewürz für das Schmoren) nach Geschmack

Sternanis (Gewürz für das Schmoren) 3

Zimtstange (Gewürz für das Schmoren) 1

Süßholzscheiben (Gewürz für das Schmoren) 3 Scheiben

Sichuanpfeffer (Gewürz für das Schmoren) eine Prise

MSG (Marinade A: zum Marinieren) eine Prise

Pökersalz (Marinade A: zum Marinieren) eine Prise

Salz (Marinade A: zum Marinieren) eine Prise

Zucker (Mischung B: zum Räuchern) 250 g

Teeblätter (Mischung B: zum Räuchern) 1 EL

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Schweinefilet hacken, mit Marinade A bestreichen, mehrere Tage marinieren und dann beiseitelegen; die Schweinehaxe putzen, mit einem Messer die Knochen entfernen, sodass nur die Haut und das Fleisch übrig bleiben, und beiseitelegen; die Baumwollschnur an die Zahnstocher binden und beiseitelegen.

Umwickeln und Dämpfen

Das marinierte Hackfleisch nehmen, in die entgrätete Schweinehaxe füllen, mit der Baumwollschnur fest binden und zunähen, dann die Haxe mit einem sauberen Tuch umwickeln, in einen Dampfgarer geben und gar dämpfen, bis sie durchgegart ist. Herausnehmen, das Tuch abnehmen und abkühlen lassen.

Schmoren

Die Gewürze für das Schmoren bei niedriger Hitze köcheln lassen, um ihr Aroma freizusetzen. Die Schweinehaxe in die Schmorflüssigkeit legen und schmoren, bis sie vollständig durchwürzt ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Räuchern

Ein einzelnes Gefäß mit Aluminiumfolie auslegen und die Mischung B darauflegen. Die Schweinehaxe auf den Grillrost setzen, ebenfalls in das Gefäß geben, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze räuchern, bis die Haxe goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, die Baumwollschnur entfernen, dann in Scheiben schneiden und servieren.