Чайно-копчённый золотой свиной рулька

Name: Чайно-копчённый золотой свиной рулька
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Свиная рулька (очищенная, кости удалены, кожа и мясо отложены); 500 г Свиная вырезка (измельчённая, покрытая маринадом А и маринованная несколько дней, отложена); Хлопчатобумажная нить (привязанная к зубочисткам, отложена), Несколько; 1 Зубочистки; 1 Чистая ткань (для обёртывания свиной рульки); 1 Алюминиевая фольга; 1 Решётка для гриля; Глутамат натрия (приправа для тушения), по вкусу; Сахар (приправа для тушения), по вкусу; 3 Звёздчатый анис (приправа для тушения); 1 Палка корицы (приправа для тушения); 3 ломтика Ломтики солодки (приправа для тушения); Перец сичуаньский (приправа для тушения), щепотка; Глутамат натрия (маринад А: для маринования), щепотка; Посолочная соль (маринад А: для маринования), щепотка; Соль (маринад А: для маринования), щепотка; 250 г Сахар (смесь Б: для копчения); 1 ст. л. Чайные листья (смесь Б: для копчения)

Это фирменное блюдо из свиных ножек, в котором свиные ножки оборачиваются вокруг начинки из маринованного мяса, после чего блюдо тушится и коптится.

4 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (очищенная, кости удалены, кожа и мясо отложены) 1

Свиная вырезка (измельчённая, покрытая маринадом А и маринованная несколько дней, отложена) 500 г

Хлопчатобумажная нить (привязанная к зубочисткам, отложена) Несколько

Зубочистки 1

Чистая ткань (для обёртывания свиной рульки) 1

Алюминиевая фольга 1

Решётка для гриля 1

Глутамат натрия (приправа для тушения) по вкусу

Сахар (приправа для тушения) по вкусу

Звёздчатый анис (приправа для тушения) 3

Палка корицы (приправа для тушения) 1

Ломтики солодки (приправа для тушения) 3 ломтика

Перец сичуаньский (приправа для тушения) щепотка

Глутамат натрия (маринад А: для маринования) щепотка

Посолочная соль (маринад А: для маринования) щепотка

Соль (маринад А: для маринования) щепотка

Сахар (смесь Б: для копчения) 250 г

Чайные листья (смесь Б: для копчения) 1 ст. л.

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Измельчите свиную вырезку, покройте маринадом А и маринуйте несколько дней, затем отложите; очистите свиную рульку, используйте нож, чтобы удалить кости, оставив только кожу и мясо, отложите; привяжите хлопчатобумажную нить к зубочисткам и отложите.

Обёртывание и пропаривание

Возьмите маринованную измельчённую свинину, нафаршируйте ею обезкостененную свиную рульку, туго завяжите хлопчатобумажной нитью и зашейте, затем оберните рульку чистой тканью, поместите в пароварку и парьте до полной готовности. Достаньте, снимите ткань и дайте остыть.

Тушение

Тушите приправу для тушения на слабом огне, чтобы выпустить аромат. Положите свиную рульку в тушёную жидкость и тушите до полного пропитывания ароматом. Достаньте и слейте жидкость.

Копчение

Возьмите кастрюлю, выстелите алюминиевой фольгой и положите сверху смесь Б. Установите свиную рульку на решётку для гриля, также поместите её в кастрюлю, закройте крышкой и коптите на слабом огне, пока рулька не станет золотисто-коричневой. Достаньте и дайте остыть, снимите хлопчатобумажную нить, затем нарежьте и подавайте.