茶葉燻製・黄金の豚足首肉
この特製の豚足料理は、豚足でマリネした肉だねを包み、煮込んでから燻製を施したものです。
材料
豚の足首肉（洗浄済み、骨を取り除き、皮と肉を別にして置く）
1
豚もも肉（挽き肉、Aマリネを絡め、数日間マリネして別にして置く）
500 g
綿糸（爪楊枝に結び付けて別にして置く）
数本
爪楊枝
1
清潔な布（豚の足首肉を包むため）
1
アルミ箔
1
グリルラック
1
味の素（煮込み用調味料）
適量
砂糖（煮込み用調味料）
適量
八角（煮込み用調味料）
3
シナモン棒（煮込み用調味料）
1
甘草のスライス（煮込み用調味料）
3枚
花椒（煮込み用調味料）
少々
味の素（Aマリネ：マリネ用）
少々
カリングソルト（Aマリネ：マリネ用）
少々
塩（Aマリネ：マリネ用）
少々
砂糖（Bミックス：燻製用）
250 g
茶葉（Bミックス：燻製用）
大さじ1
作り方
1
具材を準備する
豚もも肉を挽き、Aマリネを絡めて数日間マリネし、別にしておく。豚の足首肉を洗浄し、骨をナイフで取り除いて皮と肉だけを残し、別にしておく。綿糸を爪楊枝に結び付けて別にしておく。
2
包んで蒸す
マリネした挽き肉を取り出し、骨を除いた豚の足首肉に詰める。綿糸で強く縛って縫い閉じ、清潔な布で包む。蒸し器に入れて中まで火を通す。取り出して布を外し、冷ます。
3
煮込む
煮込み用調味料を弱火で煮て香味を引き出す。豚の足首肉を煮込み液に入れ、味がよく浸み込むまで煮る。取り出して水切りする。
4
燻製する
鍋を1つ用意し、アルミ箔を敷いて上にBミックスを置く。グリルラックを鍋内にセットし、豚の足首肉をラックに載せる。ふたをして弱火で燻し、足首肉が黄金色になるまで加熱する。取り出して冷まし、綿糸を外してスライスし、盛り付ける。
