Vinaigre aux herbes
Un vinaigre d’assaisonnement obtenu en faisant infuser du vinaigre de riz blanc avec des herbes fraîches, adapté aux salades, aux marinades et aux condiments.
Ingrédients
aneth ou basilic frais, 5 à 7 brins de romarin ou de thym, ou un mélange d’herbes au choix
1 botte
vinaigre de riz blanc
750 ml (1¼ pinte)
Instructions
1
Préparer les herbes
Placez les herbes sur une planche à trancher et écrasez-les 5 à 6 fois à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Lorsqu’elles libèrent leur arôme, placez-les dans 1 bouteille stérilisée.
2
Macérer
Dès que le vinaigre porte à ébullition, versez-le sur les herbes. Laissez-le refroidir, puis fermez hermétiquement la bouteille et conservez-la au frais pendant au moins 2 semaines, en la secouant plusieurs fois pendant la macération.
3
Filtrer et conserver
Filtrez le vinaigre aux herbes à travers un linge à fromage ou un filtre à café et versez-le dans une bouteille stérilisée. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches dans la bouteille. Fermez hermétiquement la bouteille et conservez-la au frais.
