Soupe automnale de cresson aux œufs salés et œufs de cent ans
Quand le temps sec de l'automne s'installe, un bouillon réconfortant fait du bien. Cette soupe au cresson et bouillon laité associe le croquant et la vivacité du cresson à un œuf de cent ans et un œuf de canard salé, le tout mijoté dans un bouillon blanc riche et crémeux. Elle élimine la chaleur, apaise la sécheresse et équilibre les plats plus riches—délicieuse dégustée à la cuillère sur du riz. Prête en seulement dix minutes, ce plat unique en un seul faitout est rapide et sans effort.
Ingrédients
cresson
1500 g
œuf de cane salé
2
œuf de cent ans
2
porc maigre
200 g
gingembre
2 slices
ail
3 cloves
sel
2 tbsp
poudre de poivre blanc
1 tbsp
Instructions
1
Étape 1
Retirez la base coriace du cresson, enlevez les feuilles jaunes, faites tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis rincez abondamment à plusieurs reprises.
2
Étape 2
Rincez proprement les œufs de cent ans et les œufs de cane salés, puis faites-les cuire à la vapeur au-dessus du cuiseur à riz pendant que le riz cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt.
3
Étape 3
Hachez le porc, ajoutez un peu de sel pour assaisonner, et faites mariner brièvement ; cette étape est facultative.
4
Étape 4
Épluchez les œufs de cane salés et les œufs de cent ans cuits à la vapeur, coupez-les en petits morceaux et réservez ; cela empêche qu'ils ne deviennent fétides ou ne se défassent dans la soupe et empêche le bouillon d'être trop salé.
5
Étape 5
Coupez les tranches de gingembre en fines lamelles et coupez l'ail en morceaux.
6
Étape 6
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le porc maigre et faites revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
7
Étape 7
Ajoutez les œufs de cane salés et les œufs de cent ans, puis ajoutez l'ail et les lamelles de gingembre et continuez à faire revenir un instant.
8
Étape 8
Versez une quantité appropriée d'eau bouillante et laissez mijoter environ 2 minutes jusqu'à ce que la soupe devienne d'un blanc laiteux.
9
Étape 9
Lorsque l'eau bout, ajoutez le cresson, arrosez d'un filet d'huile de cuisson et laissez bouillir à feu vif pendant 3 minutes.
10
Étape 10
Ajoutez deux cuillères à soupe de sel ; comme les œufs de cane salés sont cuits à la vapeur, la soupe n'est pas très salée, donc ajoutez un peu plus de sel.
11
Étape 11
Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de poivre blanc, remuez bien, puis servez.
12
Étape 12
Le cresson est croquant et tendre sans être pâteux, la soupe est savoureuse avec un arrière-goût sucré, imprégnée de l'umami des œufs de cane salés et des œufs de cent ans, le porc haché est parfumé et n'a pas de goût de gibier ; elle est rafraîchissante, chaude et coupe le gras, et devient meilleure à chaque gorgée.
