Herbstliche Brunnenkressesuppe mit Salz- und Jahrhunderteiern
Wenn das trockene Herbstwetter einsetzt, ist eine wohltuende Brühe genau das Richtige. Diese Milchbrühen-Brunnenkressesuppe kombiniert knackige, frische Brunnenkresse mit Jahrhundert-Ei und Salzente-Ei, eingekocht zu einer reichhaltigen, cremig weißen Brühe. Sie klärt Hitze, lindert Trockenheit und gleicht reichhaltigere Gerichte aus – köstlich über Reis gelöffelt. In nur zehn Minuten fertig, ist dieses Eintopfgericht schnell und mühelos.
Zutaten
Brunnenkresse
1500 g
Salzentei
2
Jahrhundertei
2
mageres Schweinefleisch
200 g
Ingwer
2 Scheiben
Knoblauch
3 Zehen
Salz
2 EL
weißes Pfefferpulver
1 EL
Anleitung
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Schritt 1
Die harte Basis der Brunnenkresse abschneiden, gelbe Blätter entfernen, 10 Minuten in Salzwasser einweichen und mehrmals gründlich abspülen.
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Schritt 2
Die Jahrhunderteier und Salzeneier sauber abspülen, dann über dem Reiskocher dämpfen, während der Reis gekocht wird, bis er fertig ist.
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Schritt 3
Das Schweinefleisch hacken, etwas Salz zum Würzen hinzufügen und kurz marinieren; dieser Schritt ist optional.
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Schritt 4
Die gedämpften Salzeneier und Jahrhunderteier schälen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen; dies verhindert, dass sie im Sud fischig werden oder auseinanderfallen, und hält die Brühe davon ab, zu salzig zu sein.
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Schritt 5
Die Ingwerscheiben in Streifen schneiden und den Knoblauch in Stücke schneiden.
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Schritt 6
Öl in einer Pfanne erhitzen, das magere Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
7
Schritt 7
Die Salzeneier und Jahrhunderteier hinzufügen, dann Knoblauch und Ingwerstreifen hinzufügen und eine Weile weiter unter Rühren braten.
8
Schritt 8
Eine angemessene Menge kochendes Wasser hinzufügen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe milchig weiß wird.
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Schritt 9
Wenn das Wasser kocht, die Brunnenkresse hinzufügen, mit einem Ring Speiseöl beträufeln und 3 Minuten bei starker Hitze kochen.
10
Schritt 10
Zwei Esslöffel Salz hinzufügen; da die Salzeneier gedämpft sind, ist die Suppe nicht sehr salzig, also etwas mehr Salz hinzufügen.
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Schritt 11
Einen Esslöffel weißes Pfefferpulver hinzufügen, gut umrühren und dann servieren.
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Schritt 12
Die Brunnenkresse ist knackig und zart, ohne matschig zu sein, die Suppe ist herzhaft mit einem süßen Nachgeschmack, durchdrungen vom Umami der Salzeneier und Jahrhunderteier, das Hackfleisch ist duftend und nicht tranig; sie ist erfrischend, warm und durchschneidet Fett, mit jedem Schluck besser.
