ツバメの巣とクコの実の栄養スープ
繊細なツバメの巣と甘いクコの実を特徴とするクラシックな広東のコンフォートスープ。プレミアムな具材とともに低温でじっくりと煮込み、なめらかで滋養豊かなスープに仕上げました。
ストーリー
この伝統的な広東風の蒸しスープ（炖汤）は、中国の食文化で最も珍重される2つの食材を紹介しています。長時間煮込むことでツバメの巣が繊細な糸状に溶け出し、クコの実が穏やかな甘みと鮮やかな色を放ちます。忍耐が肝心です。食材が数時間かけてじっくりと馴染むことで、真の滋養が生まれます。
材料
乾燥ツバメの巣
8-10グラム
クコの実
15グラム
スペアリブまたは鶏もも肉
300グラム
干し貝柱
3-4個
ナツメ（紅棗）
4-5個（種を除く）
きれいな水
1.8リットル
作り方
1
食材の下準備
ツバメの巣を点検し、羽やゴミがあれば取り除きます。脇に置いておきます。クコの実を洗い、軽く水に浸します。ナツメの種がまだ入っている場合は取り除きます。
2
スープのベースを戻す
ボウルに干し貝柱とナツメを入れ、きれいな水を加えて浸します。20分ほど置いて水分を吸わせ、甘みを引き出します。使用する前に水を切ります。ツバメの巣はまだ浸さず、調理するまで乾いた状態にしておいてください。
3
お肉の下茹で
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。スペアリブまたは鶏肉を加え、8〜10分間茹でます。これにより、アクや臭みが取り除かれます。お肉を取り出し、冷水で軽く洗ってから脇に置きます。
4
スープを弱火で煮込む
下茹でしたお肉、戻した干し貝柱、ナツメ、新しい水を大きな土鍋またはスープポットに入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2.5〜3時間煮込みます。スープが濃厚で香り高い状態になるまで煮てください。
5
ツバメの巣とクコの実を加える
出来上がりの15分ほど前に、ツバメの巣と洗ったクコの実を鍋に加えます。優しく火を通し、ツバメの巣が繊細な糸状に溶けるようにします。お好みで軽く味を調えてください。
