Vogelnest und Goji-Beeren Nährende Suppe
Eine klassische kantonesische Wohlfühlsuppe mit zartem Vogelnest und süßen Goji-Beeren, langsam und bei niedriger Hitze gekocht mit erstklassigen Suppenzutaten für eine seidige, heilende Brühe.
Geschichte
Diese traditionelle kantonesische doppelt gekochte Suppe zeigt zwei der wertvollsten Zutaten der chinesischen kulinarischen Tradition. Das Vogelnest löst sich während des langen Köchelns in seidige Fäden auf, während die Goji-Beeren ihre subtile Süße und leuchtende Farbe freisetzen. Geduld ist der Schlüssel – wahre Nahrung kommt davon, dass man alle Zutaten sanft über mehrere Stunden miteinander verbinden lässt.
Zutaten
Getrocknetes Vogelnest
8-10 Gramm
Goji-Beeren
15 Gramm
Schweinerippchen oder Hähnchenschenkel
300 Gramm
Getrocknete Kammmuscheln
3-4 Stück
Rote Datteln
4-5 Stück, entsteint
Sauberes Wasser
1,8 Liter
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Vogelnest durchsortieren und eventuelle Federn oder Schmutz heraussuchen. Beiseite legen. Die Goji-Beeren abspülen und kurz einweichen. Die roten Datteln entsteinen, falls noch nicht entsteint.
2
Suppenbasis einweichen
Getrocknete Kammmuscheln und rote Datteln in eine Schüssel mit sauberem Wasser geben. 20 Minuten einweichen lassen, um sie zu rehydrieren und ihre Süße freizusetzen. Abgießen, wenn sie fertig sind. Das Vogelnest nicht einweichen – bis zum Kochzeitpunkt trocken halten.
3
Das Protein blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Schweinerippchen oder das Hähnchen hinzufügen und 8-10 Minuten kochen. Dies entfernt Verunreinigungen und eventuelle Wildaromen. Das Fleisch herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und beiseite legen.
4
Die Suppe langsam köcheln lassen
Das blanchierte Fleisch, die eingeweichten Kammmuscheln, roten Datteln und frisches Wasser in einen großen Tontopf oder Suppentopf geben. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe reichhaltig und duftend wird.
5
Vogelnest und Goji-Beeren hinzufügen
Ca. 15 Minuten vor dem Servieren das Vogelnest und die abgespülten Goji-Beeren direkt in den köchelnden Topf geben. Sie sanft durchkochen lassen, sodass sich das Vogelnest in seidige Fäden auflöst. Bei Bedarf leicht würzen.
