새둥지와 구기자 영양 수프
부드러운 새둥지와 달콤한 구기자를 넣고 프리미엄 재료와 함께 약한 불에서 오랫동안 푹 끓여 만든 광둥식 대표적인 위로의 수프로, 부드럽고 몸에 좋은 육수가 특징입니다.
이야기
이 전통적인 광둥식 푹 끓인 수프(전탕)는 중국 요리 전통에서 가장 귀한 재료 중 두 가지를 선보입니다. 긴 시간 끓이는 동안 새둥지는 부드러운 실처럼 풀어지고, 구기자는 은은한 단맛과 생생한 색깔을 더해줍니다. 인내가 중요합니다. 진정한 영양은 모든 재료가 몇 시간에 걸쳐 서로 어우러지도록 두는 것에서 나옵니다.
재료
건조 새둥지
8-10그램
구기자
15그램
돼지 갈비 또는 닭고기 안심
300그램
건조 가리비
3-4개
대추
4-5개, 씨 제거
맑은 물
1.8리터
조리 방법
1
재료 손질하기
새둥지를 살펴보고 깃털이나 이물질을 골라냅니다. 따로 보관합니다. 구기자는 씻어 잠시 불립니다. 대추는 씨가 제거되지 않았다면 씨를 뺍니다.
2
수프 베이스 불리기
건조 가리비와 대추를 그릇에 담고 맑은 물을 붓습니다. 20분 동안 불려서 수분을 흡수하고 단맛을 우려내게 합니다. 사용할 준비가 되면 물을 빼냅니다. 새둥지는 불리지 마세요. 요리할 때까지 마른 상태로 두세요.
3
단백질 데치기
냄비에 물을 담고 끓어오르게 합니다. 돼지 갈비 또는 닭고기를 넣고 8-10분 동안 요리합니다. 이 과정은 불순물과 잡내를 제거합니다. 고기를 꺼내 찬물에 살짝 헹구고 따로 둡니다.
4
수프 약한 불로 끓이기
큰 냄비나 주전자에 데친 고기, 불린 가리비, 대추, 맑은 물을 모두 넣습니다. 약한 불에서 끓어오르면 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 육수가 진하고 향긋해질 때까지 2.5시간에서 3시간 동안 푹 끓입니다.
5
새둥지와 구기자 넣기
다 되기 약 15분 전에, 새둥지와 씻은 구기자를 끓고 있는 냄비에 직접 넣습니다. 재료가 부드럽게 익도록 두고, 새둥지가 부드러운 실처럼 풀어지도록 합니다. 원하시면 간을 살짝 합니다.
