コーヒーくるみメレンゲ
これらのコーヒーとくるみのメレンゲは、卵白にインスタントコーヒーを加えてメレンゲを作り、くるみを折り込み、低温でカリッと焼いて作ります。
材料
くるみ
70 g
インスタントコーヒー
小さじ1/2〜小さじ1
卵白
1
上白糖
60 g
粉砂糖
80 g
作り方
1
予熱
オーブンを125°Cに予熱する。予熱している間に、くるみをオーブンで軽くカリッとするまで焼く。
2
コーヒーを混ぜる
インスタントコーヒーを卵白に混ぜる。
3
卵白を泡立てる
P129ページのように卵白をメレンゲになるまで泡立て、粉砂糖を加える。
4
合わせる
混ぜ合わせてどろっとしたシロップ状にし、くるみを加えて均一に混ざるまで混ぜる。
5
成形する
混ぜ合わせたものをすべて天板のシルコンマットの上に乗せ、厚みが2cm以下になるように平らに広げる。
6
焼く
オーブンの中段に入れ、全体が手で持ち上げられるようになるまで30分焼く。
7
裏返す
スラブを数個に割り、裏側を上にして天板に戻して並べる。
8
低温乾燥
オーブンを50°Cの低温にし、メレンゲが完全に乾燥してカリッとするまで少なくとも3時間乾燥させる。
9
保存する
小さく割るか切り、瓶に入れて保存する。
