豚と竹刀貝の炒め物
この福建料理、Chian Liou Chiは、マテガイの身、卵、角切りにした豚脂、小麦粉を混ぜて炒めることで作られ、鮮やかな黄金色と豊かで香り高い風味が得られます。
材料
竹刀貝の肉（きれいにし、沸騰した湯で茹でて殻を外し、黒い汚れを取り除く）
300g
豚脂（小さな角切りにする）
40g
卵（溶き卵）
3
刻みねぎ（2〜3cmの長さの細切り）
ひとつまみ
にんにく（潰す）
5片
塩
ひとつまみ
薄力粉
150g
ごま油（仕上げに回しかける）
12.5g
熱したラード（炒め用）
250g
作り方
1
食材の下準備
竹刀貝の肉をきれいにし、沸騰した湯で茹でて殻を外し、黒い汚れを取り除く。豚脂は小さな角切りにする。ねぎは2〜3cmの長さの細切りにする。卵は溶いておく
2
炒めて仕上げる
中華鍋にラード（250g）を熱し、まず潰したにんにくを加えて香りが立つまで炒め、次に溶き卵、豚脂の角切り、薄力粉、塩、刻みねぎ、竹刀貝の肉を加えてよく混ぜる。中華鍋に流し入れ、きつね色になるまで炒め、最後にごま油を回しかけてひと混ぜして完成
