돼지비계와 키조개 살 볶음
이 푸젠(福建) 요리인 Chian Liou Chi(지안리우치)는 맛조개 살, 계란, 다진 돼지기름, 밀가루를 함께 볚음하여 황금빛 색감과 풍부하고 향긋한 향을 내는 요리입니다.
재료
키조개 살 (손질하여 끓는 물에 데치고, 껍질을 벗겨 검은 이물질을 제거함)
300 g
삶은 돼지비계 (작은 깍둑썰기로 썰음)
40 g
계란 (풀어놓음)
3
다진 파 (2~3cm 길이로 송송 썰음)
한 꼬집
마늘 (다져둠)
5쪽
소금
한 꼬집
밀가루
150 g
참기름 (마무리에 뿌림)
12.5 g
뜨거운 돼지기름 (볶음용)
250 g
조리 방법
1
재료 준비
키조개 살을 깨끗이 손질해 끓는 물에 데치고 껍질을 벗긴 뒤 검은 이물질을 제거하고, 삶은 돼지비계는 작은 깍둑썰기로 썰고, 파는 2~3cm 길이로 송송 썰고, 계란을 풀어놓는다
2
볶아 마무리
웍에 돼지기름(250 g)을 달군 뒤 먼저 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 풀어놓은 계란, 돼지비계 깍둑, 밀가루, 소금, 다진 파, 키조개 살을 넣어 잘 섞은 다음 웍에 넣고 황금빛이 될 때까지 볶는다. 그 다음 참기름을 뿌려 한 번 뒤집어 낸다
