Kaffee-Walnuss-Baiser
Diese Kaffee-Walnuss-Baisers werden hergestellt, indem Eiweiß mit Instantkaffee zu einem Baiser geschlagen, Walnüsse untergehoben und sie anschließend bei niedriger Temperatur gebacken werden, bis sie knusprig sind.
Zutaten
Walnüsse
70 g
löslicher Kaffee
1/2 TL bis 1 TL
Eiweiß
1
feiner Weißzucker
60 g
Puderzucker
80 g
Anleitung
1
Vorheizen
Heize den Backofen auf 125 °C vor. Während des Vorheizens kannst du die Walnüsse im Ofen rösten, bis sie leicht knusprig sind.
2
Kaffee unterrühren
Rühre den löslichen Kaffee unter das Eiweiß.
3
Eiweiß schlagen
Schlage das Eiweiß zu einem Baiser wie auf Seite 129 beschrieben, dann gib den Puderzucker hinzu.
4
Vermengen
Unterhebe alles zu einem dicken Sirup, dann gib die Walnüsse hinzu und vermische, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5
Formen
Schabe die gesamte Masse auf eine Silikonmatte auf einem Backblech und verstreiche sie flach, wobei die dickste Stelle maximal 2 cm dick ist.
6
Backen
Lege sie auf die mittlere Schiene des Ofens und backe sie 30 Minuten lang, bis das gesamte Stück mit den Händen angehoben werden kann.
7
Wenden
Brich die Platte in mehrere Stücke und lege sie mit der Unterseite nach oben zurück auf das Backblech.
8
Trocknen bei niedriger Temperatur
Trockne sie im Ofen bei einer niedrigen Temperatur von 50 °C für mindestens 3 Stunden, bis das Baiser vollständig trocken und knusprig ist.
9
Aufbewahren
Brich oder schneide es in kleine Stücke und bewahre es in einem Glas auf.
