Geschmorte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen

Name: Geschmorte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Karausche; 100 g Rohes Schweineleafett (in Weizenährenmuster eingeschnitten); 150 g fermentierte schwarze Bohnen; 15 g Frühlingszwiebeln (in Segmente geschnitten); 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 5 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 100 g Erdnussöl; 100 g Süße Bohnenpaste; 10 g Sojasauce; 10 g Szechuan-Pfeffer; 10 g Sternanis; 15 g Zucker; 20 g Shaoxing-Wein; 250 g Klare Brühe; 50 g Stärke; 100 g Szechuan-Pfefferöl

Ein klassisches Gericht aus Shandong mit glänzend roter Farbe, zarter Textur, reichhaltigem herzhaftem Aroma und einem lang anhaltenden Nachgeschmack.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Geschmorte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen

Zutaten

Karausche 750 g

Rohes Schweineleafett (in Weizenährenmuster eingeschnitten) 100 g

fermentierte schwarze Bohnen 150 g

Frühlingszwiebeln (in Segmente geschnitten) 15 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 5 g

Erdnussöl 100 g

Süße Bohnenpaste 100 g

Sojasauce 10 g

Szechuan-Pfeffer 10 g

Sternanis 10 g

Zucker 15 g

Shaoxing-Wein 20 g

Klare Brühe 250 g

Stärke 50 g

Szechuan-Pfefferöl 100 g

Anleitung

Zubereitung der Karausche

Schuppen und reinigen Sie die Karausche, entfernen Sie die Kiemen und inneren Organe und waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke und schneiden Sie Ingwer und Knoblauch in Scheiben.

Anbraten des Fisches

Geben Sie Erdnussöl in einen Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es etwa 60 % heiß ist (ca. 150 °C). Geben Sie den Fisch hinein und braten Sie ihn goldgelb an, dann nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.

Schmoren

Lassen Sie eine Ölschicht im Wok bei hoher Hitze. Geben Sie die süße Bohnenpaste und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu und braten Sie sie gut durch. Fügen Sie anschließend Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Zucker, Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzu. Sobald die Mischung kocht, geben Sie den angebratenen Fisch hinzu. Schneiden Sie das rohe Schweineleafett in ein Weizenährenmuster ein und legen Sie es in den Wok. Sobald es erneut kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es schmoren. Wenn die Brühe um die Hälfte reduziert ist, wenden Sie den Fisch. Sobald die Brühe eingedickt ist, legen Sie den Fisch auf einen Servierteller.

Übergießen mit der Sauce

Erhitzen Sie die ursprüngliche Brühe im Wok erneut und binden Sie sie mit Stärke. Sobald sie blubbert, fügen Sie Shaoxing-Wein und Szechuan-Pfefferöl hinzu und gießen Sie die Sauce über den Fisch, um ihn zu servieren.