발효 검은콩 조림 붕어

Name: 발효 검은콩 조림 붕어
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g 붕어; 100 g 생 돼지 기름창 (밀 이삭 무늬로 칼집 내기); 150 g 발효 검은콩; 15 g 대파 (송이로 썰기); 15 g 생강 (슬라이스); 5 g 마늘 (슬라이스); 100 g 땅콩유; 100 g 단두장; 10 g 간장; 10 g 화초; 10 g 팔각; 15 g 설탕; 20 g 소흥주; 250 g 맑은 육수; 50 g 전분; 100 g 화초유

윤기 있는 붉은색, 부드러운 식감, 풍부한 감칠맛 향, 그리고 길게 이어지는 여운이 특징인 전통 산둥 요리.

1시간 0분

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재료

붕어 750 g

생 돼지 기름창 (밀 이삭 무늬로 칼집 내기) 100 g

발효 검은콩 150 g

대파 (송이로 썰기) 15 g

생강 (슬라이스) 15 g

마늘 (슬라이스) 5 g

땅콩유 100 g

단두장 100 g

간장 10 g

화초 10 g

팔각 10 g

설탕 15 g

소흥주 20 g

맑은 육수 250 g

전분 50 g

화초유 100 g

조리 방법

붕어 준비하기

붕어의 비늘을 제거하고 깨끗이 손질한 뒤, 아가미와 내장을 꺼내고 잘 씻어줍니다. 대파를 3cm 길이로 송이 썰기 하고, 생강과 마늘은 슬라이스합니다.

붕어 튀기기

웍에 땅콩유를 넣고 중불로 가열해 약 60% 정도(150°C 전후) 달궈줍니다. 붕어를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 빼줍니다.

조리기

웍에 기름 한 겹만 남기고 센 불에 올립니다. 단두장과 발효 검은콩을 넣고 충분히 볶아줍니다. 이어서 간장, 대파, 생강, 마늘, 화초, 팔각, 설탕, 소흥주, 맑은 육수를 더합니다. 끓어오르면 튀겨낸 붕어를 넣습니다. 생 돼지 기름창에 밀 이삭 무늬로 칼집을 내어 웍에 넣습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 졸입니다. 육수가 절반으로 줄어들면 붕어를 뒤집어줍니다. 육스가 걸쭉해지면 붕어를 접시에 옮겨 담습니다.