発酵黒豆で煮込んだ鮒

Name: 発酵黒豆で煮込んだ鮒
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g 鮒; 100 g 生豚の背脂（麦穂の切り目を入れる）; 150 g 発酵黒豆; 15 g ねぎ（ぶつ切り）; 15 g 生姜（薄切り）; 5 g にんにく（薄切り）; 100 g ピーナッツ油; 100 g 甘味噌; 10 g 醤油; 10 g 花椒; 10 g 八角; 15 g 砂糖; 20 g 紹興酒; 250 g 清湯; 50 g 澱粉; 100 g 花椒油

つややかな赤色、柔らかな食感、芳醇な香り、そして長く余韻を残す後味が特徴の山東料理の定番です。

1時間0分

簡単

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材料

鮒 750 g

生豚の背脂（麦穂の切り目を入れる） 100 g

発酵黒豆 150 g

ねぎ（ぶつ切り） 15 g

生姜（薄切り） 15 g

にんにく（薄切り） 5 g

ピーナッツ油 100 g

甘味噌 100 g

醤油 10 g

花椒 10 g

八角 10 g

砂糖 15 g

紹興酒 20 g

清湯 250 g

澱粉 50 g

花椒油 100 g

作り方

鮒の下処理

鮒の鱗と内臓を取り、よく洗う。ねぎは3cmのぶつ切りにし、生姜とにんにくは薄切りにする。

鮒を焼く

中華鍋にピーナッツ油を引いて中火で約150℃（6割熱）に熱する。鮒を入れ、きつね色になるまで焼いて取り出し、油をきる。

煮込み

中華鍋に油を1層残して強火にかける。甘味噌と発酵黒豆を加えて炒め、香りが出たら醤油、ねぎ、生姜、にんにく、花椒、八角、砂糖、紹興酒、清湯を加える。沸騰したら焼いた鮒を入れる。生豚の背脂に麦穂の切り目を入れて鍋に入れる。再び沸騰したら弱火にして煮込む。煮汁が半分になったら鮒を裏返す。煮汁にとろみがついたら鮒を皿に盛り付ける。