Carassin braisé aux haricots noirs fermentés

Name: Carassin braisé aux haricots noirs fermentés
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g carassin; 100 g lard de porc cru (entaillé en motif d'épi de blé); 150 g haricots noirs fermentés; 15 g oignons verts (coupés en segments); 15 g gingembre (émincé); 5 g ail (émincé); 100 g huile d'arachide; 100 g pâte de haricots sucrée; 10 g sauce soja; 10 g poivres du Sichuan; 10 g anis étoilé; 15 g sucre; 20 g vin de Shaoxing; 250 g bouillon clair; 50 g fécule; 100 g huile de poivre du Sichuan

Un plat classique du Shandong à la teinte rouge brillante, à la texture tendre, au riche arôme savoureux et à l'arrière-goût long et persistant.

1 h 0 min

Facile

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Carassin braisé aux haricots noirs fermentés

Ingrédients

carassin 750 g

lard de porc cru (entaillé en motif d'épi de blé) 100 g

haricots noirs fermentés 150 g

oignons verts (coupés en segments) 15 g

gingembre (émincé) 15 g

ail (émincé) 5 g

huile d'arachide 100 g

pâte de haricots sucrée 100 g

sauce soja 10 g

poivres du Sichuan 10 g

anis étoilé 10 g

sucre 15 g

vin de Shaoxing 20 g

bouillon clair 250 g

fécule 50 g

huile de poivre du Sichuan 100 g

Instructions

Préparation du carassin

Écailler et nettoyer le carassin, retirer les branchies et les organes internes, puis laver soigneusement. Couper les oignons verts en segments de 3 cm et émincer le gingembre et l'ail.

Poêler le poisson

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C). Ajouter le poisson et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et égoutter l'huile.

Braiser

Laisser une couche d'huile dans le wok à feu vif. Ajouter la pâte de haricots sucrée et les haricots noirs fermentés et les faire revenir. Puis ajouter la sauce soja, les oignons verts, le gingembre, l'ail, les poivres du Sichuan, l'anis étoilé, le sucre, le vin de Shaoxing et le bouillon clair. Une fois à ébullition, ajouter le poisson frit. Entaillez le lard de porc cru en motif d'épi de blé et placez-le dans le wok. Une fois à ébullition, passer à feu doux pour laisser mijoter. Lorsque le bouillon est réduit de moitié, retourner le poisson. Lorsque le bouillon épaissit, transférer le poisson sur un plat de service.

Verser la sauce

Remettre le bouillon d'origine dans le wok sur le feu et l'épaissir avec la fécule. Une fois qu'il bout, ajouter le vin de Shaoxing et l'huile de poivre du Sichuan, puis verser sur le poisson pour servir.