Тушёный карась с ферментированными чёрными бобами

Name: Тушёный карась с ферментированными чёрными бобами
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g карась; 100 g сырая свиная лиственная жировая сетка (нарезанная узором «пшеничный колос»); 150 g ферментированные чёрные бобы; 15 g зелёный лук (нарезанный кусочками); 15 g имбирь (нарезанный пластинками); 5 g чеснок (нарезанный пластинками); 100 g арахисовое масло; 100 g сладкая бобовая паста; 10 g соевый соус; 10 g сычуаньский перец; 10 g бадьян; 15 g сахар; 20 g шаосинское вино; 250 g прозрачный бульон; 50 g крахмал; 100 g сычуаньское перечное масло

Классическое блюдо из провинции Шаньдун с глянцевым красным оттенком, нежной текстурой, насыщенным пикантным ароматом и долгим стойким послевкусием.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный карась с ферментированными чёрными бобами

Ингредиенты

карась 750 g

сырая свиная лиственная жировая сетка (нарезанная узором «пшеничный колос») 100 g

ферментированные чёрные бобы 150 g

зелёный лук (нарезанный кусочками) 15 g

имбирь (нарезанный пластинками) 15 g

чеснок (нарезанный пластинками) 5 g

арахисовое масло 100 g

сладкая бобовая паста 100 g

соевый соус 10 g

сычуаньский перец 10 g

бадьян 10 g

сахар 15 g

шаосинское вино 20 g

прозрачный бульон 250 g

крахмал 50 g

сычуаньское перечное масло 100 g

Инструкции

Подготовка карася

Очистите карася от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тщательно промойте. Нарежьте зелёный лук кусочками длиной 3 см, имбирь и чеснок — пластинками.

Обжаривание рыбы

Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 150°C). Выложите рыбу и обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките и слейте масло.

Тушение

Оставьте слой масла в воке на сильном огне. Добавьте сладкую бобовую пасту и ферментированные чёрные бобы и обжарьте их до готовности. Затем добавьте соевый соус, зелёный лук, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, бадьян, сахар, шаосинское вино и прозрачный бульон. Когда закипит, выложите обжаренную рыбу. Нарежьте сырую свиную лиственную жировую сетку узором «пшеничный колос» и положите её в вок. После закипания убавьте огонь и тушите на медленном огне. Когда бульон уварится вдвое, переверните рыбу. Когда бульон загустеет, переложите рыбу на сервировочное блюдо.

Поливание соусом

Верните оставшийся бульон в вок на огонь и загустите его крахмалом. Когда он начнёт пузыриться, добавьте шаосинское вино и сычуаньское перечное масло, затем полейте рыбу и подавайте.