Carpa cruciana estofada con frijoles negros fermentados

Name: Carpa cruciana estofada con frijoles negros fermentados
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g carpa cruciana; 100 g grasa de cerdo (marcada en forma de espiga de trigo); 150 g frijoles negros fermentados; 15 g cebollas de verdeo (cortadas en segmentos); 15 g jengibre (en rodajas); 5 g ajo (en rodajas); 100 g aceite de cacahuete; 100 g pasta de frijol dulce; 10 g salsa de soja; 10 g granos de pimienta de Sichuan; 10 g anís estrellado; 15 g azúcar; 20 g vino Shaoxing; 250 g caldo claro; 50 g almidón; 100 g aceite de pimienta de Sichuan

Un plato clásico de Shandong con un tono rojo brillante, textura tierna, un rico aroma salado y un sabor final largo y persistente.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Carpa cruciana estofada con frijoles negros fermentados

Ingredientes

carpa cruciana 750 g

grasa de cerdo (marcada en forma de espiga de trigo) 100 g

frijoles negros fermentados 150 g

cebollas de verdeo (cortadas en segmentos) 15 g

jengibre (en rodajas) 15 g

ajo (en rodajas) 5 g

aceite de cacahuete 100 g

pasta de frijol dulce 100 g

salsa de soja 10 g

granos de pimienta de Sichuan 10 g

anís estrellado 10 g

azúcar 15 g

vino Shaoxing 20 g

caldo claro 250 g

almidón 50 g

aceite de pimienta de Sichuan 100 g

Instrucciones

Preparando la carpa cruciana

Escamar y limpiar la carpa cruciana, quitar las agallas y las vísceras, y lavar bien. Cortar las cebollas de verdeo en trozos de 3 cm, y rebanar el jengibre y el ajo.

Freír el pescado en sartén

Agregar aceite de cacahuete a un wok y calentar a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 60% de calor (alrededor de 150°C). Agregar el pescado y freír hasta que esté dorado, luego retirar y escurrir el aceite.

Estofado

Dejar una capa de aceite en el wok a fuego alto. Agregar la pasta de frijol dulce y los frijoles negros fermentados y freírlos bien. Luego agregar la salsa de soja, las cebollas de verdeo, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el azúcar, el vino Shaoxing y el caldo claro. Una vez que hierva, agregar el pescado frito. Marcar la grasa de cerdo en forma de espiga de trigo y colocarla en el wok. Una vez que hierva, bajar el fuego para cocinar a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a la mitad, dar la vuelta al pescado. Cuando el caldo espese, transferir el pescado a una bandeja de servir.

Vertiendo la salsa

Devolver el caldo original del wok al fuego y espesarlo con almidón. Una vez que burbujee, agregar el vino Shaoxing y el aceite de pimienta de Sichuan, luego verter sobre el pescado para servir.