豚の大腸のカリカリ揚げ
柔らかく煮込んだ豚の大腸を一口大に切って揚げてカリッと仕上げた一品。仕上げに振りかけた調味料が香ばしい味わいを引き立てます。炒めたエンドウマメの若芽を縁取りに添えて彩りよく盛り付けました。
材料
豚の大腸
500 g
豆苗
300 g
八角
3
細塩
4 g
醤油
4 g
葱と生姜
12.5 g
料理酒
100 g
花椒塩
a pinch
香醋
a pinch
作り方
1
手順 1
豚の大腸を内側と外側をよく洗う。料理酒、葱、生姜、八角を加えて、柔らかくなるまで（約2時間）煮込む。一度取り出して醤油を絡め、熱したラードでカリッと揚げる。両端を切り落とし、約2.5cm幅に切って、皿の中央に盛り付ける。
2
手順 2
少量の油とひとつまみの塩で豆苗を炒め、皿の大腸の周りに配置する。最後に香醋と花椒塩を少量、腸に振りかけて仕上げる。
