ブリオッシュ生地
ムスリーヌ・ブリオッシュを作るための、基本のブリオッシュ生地を準備します。
材料
小麦粉（タイプ45 グリュオ）
500 g
セモリナ砂糖
75 g
卵
375 g
生イースト
15 g
フルール・ド・セル（ゲランド産）
10 g
バター（ラ・ヴィエット）
450 g
作り方
1
ステップ1
ミキサーボウルに小麦粉と砂糖を入れ、速度1で混ぜ、卵の約60%を加えます。
2
ステップ2
生地にグルテンが形成され始めたら、速度2に切り替えてください（高速は使用しないでください）。細かく砕いたイーストと残りの卵を2回に分けて加え、それぞれの間に生地にグルテンが形成されるようにしてください。
3
ステップ3
生地がボウルの側面から完全にはがれたら、塩とバターを加え、再び生地がボウルからはがれるまで混ぜ続けます。
4
ステップ4
生地をボウルに移し、約2～2.5時間冷蔵発酵させます。生地を折りたたんで冷凍庫に入れ、これ以上の発酵を防ぎます。
5
ステップ5
生地が均一に冷えたら、伸ばして使える状態になります。
