Тесто для бриоши
Приготовьте базовое тесто для бриоши, используемое для приготовления муслин-бриоши.
Ингредиенты
Мука (тип 45 грюо)
500 g
Манный сахар
75 g
Яйца
375 g
Свежие дрожжи
15 g
Флер де сель (Геренда)
10 g
Сливочное масло (La Viette)
450 g
Инструкции
1
Шаг 1
В деже миксера соедините муку и сахар, перемешайте на скорости 1 и добавьте около 60% яиц.
2
Шаг 2
Когда тесто начнёт развивать клейковину, переключитесь на скорость 2 (никогда не используйте высокую скорость). Добавьте раскрошенные дрожжи и оставшиеся яйца в два приёма, давая тесту развивать клейковину между каждым добавлением.
3
Шаг 3
Когда тесто полностью отойдёт от стенок дежи, добавьте соль и масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто снова не отойдёт от дежи.
4
Шаг 4
Переложите тесто в миску и оставьте для холодной ферментации примерно на 2–2,5 часа. Сложите тесто и поместите его в морозильную камеру, чтобы предотвратить дальнейшую ферментацию.
5
Шаг 5
Когда тесто равномерно охладится, оно готово к раскатке.
