Masa de brioche

Name: Masa de brioche
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Harina (tipo 45 gruau); 75 g Azúcar de sémola; 375 g Huevos; 15 g Levadura fresca; 10 g Fleur de sel (Guérande); 450 g Mantequilla (La Viette)

Prepare la masa básica de brioche, utilizada para hacer brioche mousseline.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

Harina (tipo 45 gruau) 500 g

Azúcar de sémola 75 g

Huevos 375 g

Levadura fresca 15 g

Fleur de sel (Guérande) 10 g

Mantequilla (La Viette) 450 g

Instrucciones

Paso 1

En el bol de la batidora, combine la harina y el azúcar, mezcle a velocidad 1 y añada aproximadamente el 60 % de los huevos.

Paso 2

Cuando la masa empiece a desarrollar gluten, cambie a velocidad 2 (nunca use velocidad alta). Añada la levadura desmenuzada y los huevos restantes en dos adiciones, dejando que la masa desarrolle gluten entre cada una.

Paso 3

Cuando la masa se despegue completamente de las paredes del bol, añada la sal y la mantequilla y mezcle hasta que la masa se vuelva a despegar del bol.

Paso 4

Transfiera la masa a un bol y fermente en frío durante unas 2 a 2,5 horas. Pliegue la masa y colóquela en el congelador para evitar que siga fermentando.