브리오슈 반죽
뮤슬린 브리오쉬를 만드는 데 사용되는 기본 브리오쉬 반죽을 준비하세요.
재료
밀가루 (그루 45호)
500 g
세몰리나 설탕
75 g
계란
375 g
생이스트
15 g
플뢰르 드 셀 (게랑드산)
10 g
버터 (라 비에트)
450 g
조리 방법
1
1단계
믹서 볼에 밀가루와 설탕을 넣고 속도 1로 섞은 다음, 계란의 약 60%를 넣습니다.
2
2단계
반죽이 글루텐을 형성하기 시작하면 속도 2로 전환합니다(절대 고속으로 사용하지 마세요). 잘게 부순 이스트와 나머지 계란을 두 번에 나눠 넣고, 매번 반죽이 글루텐을 형성하도록 둡니다.
3
3단계
반죽이 볼 옆면에서 완전히 떨어지면 소금과 버터를 넣고, 반죽이 다시 볼에서 떨어질 때까지 섞습니다.
4
4단계
반죽을 그릇에 옮겨 약 2~2.5시간 동안 냉장 발효시킵니다. 반죽을 폴딩한 후 추가 발효를 막기 위해 냉동실에 넣습니다.
5
5단계
반죽이 균일하게 차가워지면 밀어서 펴낼 준비가 된 것입니다.
