Brioche-Teig

Name: Brioche-Teig
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Mehl (Type 45 gruau); 75 g Grießzucker; 375 g Eier; 15 g Frische Hefe; 10 g Fleur de sel (Guérande); 450 g Butter (La Viette)

Bereiten Sie den grundlegenden Brioche-Teig zu, der zur Herstellung von Mousseline-Brioche verwendet wird.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Mehl (Type 45 gruau) 500 g

Grießzucker 75 g

Eier 375 g

Frische Hefe 15 g

Fleur de sel (Guérande) 10 g

Butter (La Viette) 450 g

Anleitung

Schritt 1

In der Rührschüssel Mehl und Zucker vermengen, auf Stufe 1 mischen und etwa 60 % der Eier hinzufügen.

Schritt 2

Sobald der Teig beginnt, Gluten zu entwickeln, auf Stufe 2 wechseln (niemals hohe Geschwindigkeit verwenden). Die zerbröselte Hefe und die restlichen Eier in zwei Zugaben hinzufügen und den Teig zwischen den Zugaben Gluten entwickeln lassen.

Schritt 3

Wenn sich der Teig vollständig von den Schüsselwänden löst, Salz und Butter hinzufügen und mischen, bis sich der Teig erneut von der Schüssel löst.

Schritt 4

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwa 2 bis 2,5 Stunden kalt fermentieren lassen. Den Teig falten und in den Gefrierschrank legen, um eine weitere Fermentation zu verhindern.