عجينة البريوش
حضِّر عجينة البريوش الأساسية، المستخدمة في صنع بريوش موسلين.
المكونات
دقيق (نوع 45 غراو)
500 g
سكر السميد
75 g
بيض
375 g
خميرة طازجة
15 g
ملح البحر الزهري (غيراند)
10 g
زبدة (لا فييت)
450 g
الخطوات
1
الخطوة 1
في وعاء الخلاط، اخلط الدقيق والسكر، واخلط على السرعة 1، وأضف حوالي 60% من البيض.
2
الخطوة 2
بمجرد أن تبدأ العجينة في تكوين الغلوتين، انتقل إلى السرعة 2 (لا تستخدم السرعة العالية أبدًا). أضف الخميرة المفتتة والبيض المتبقي على دفعتين، مع السماح للعجينة بتكوين الغلوتين بين كل دفعة.
3
الخطوة 3
عندما تنفصل العجينة تمامًا عن جوانب الوعاء، أضف الملح والزبدة واخلط حتى تنفصل العجينة عن الوعاء مرة أخرى.
4
الخطوة 4
انقل العجينة إلى وعاء واتركها تتخمر باردًا لمدة تتراوح بين 2 إلى 2.5 ساعة. اطوِ العجينة وضعها في الفريزر لمنع المزيد من التخمّر.
5
الخطوة 5
بمجرد أن تبرد العجينة بالتساوي، تصبح جاهزة للفرد.
