フルーツジュースの豚ロース焼き
香り高く甘い広東料理の一品で、マリネした豚赤身肉に卵と乾燥澱粉をまぶしてきつね色になるまで揚げ、フルーティーなジュースの艶やかなタレを絡めた料理です。
材料
豚赤身肉
400 g
えびせんべい
15 g
フルーツジュース
200 g
卵
1
ピーナッツオイル
750 g
乾燥でんぷん（工程に記載）
適量
料理酒（工程に記載）
適量
ごま油（工程に記載）
適量
作り方
1
手順1
豚肉をスライスし、叩いて柔らかくし、下味をつける。溶き卵を加えてよく混ぜ、乾燥でんぷんと合わせる。
2
手順2
ピーナッツオイルを約5割熱に熱し、えびせんべいを加えて膨らんでカリッとするまで揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
豚肉を熱い油に入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
4
手順4
強火で料理酒を回し入れ、豚肉のスライスを加え、フルーツジュースをごま油とピーナッツオイルと一緒に注ぎ、素早く全体に絡むように合わせ、皿に盛り、揚げたえびせんべいを縁に飾る。
