天津煎餅（ジエンビン） 広げ方の練習
パンケーキの生地を均一に、薄く、円形に広げる練習手順と、パンケーキ作りの全工程を紹介します。
材料
薄めの生地（最初の練習用）
卵
甜面醤（テンメンジャン）
青ねぎ
薄脆（バオツイ）
作り方
1
技術を決めて初期練習を始める
手の動きに合った方法を選びましょう（Z字に動かす方法や回転させて広げる方法など）。最初は薄めの生地を使ってフライパンの表面で練習します。薄めの生地は水分が多く、ゆっくりと蒸発するため、扱いやすいからです。
2
均一に広げる練習
最初から丸い形や薄さを狙わないでください。まず細長く伸ばし、生地を均一に広げることに集中しましょう。
3
薄く広げる練習
均一に広げることを基に、スクレーパーとフライパンの表面の間の角度や加える力の感覚をつかみ、クレープを均一かつ薄く広げるよう努めましょう。
4
丸く広げる練習
これまでの基本を活かして、クレープを丸く広げる練習をしましょう。生地がパンの縁から流れ出ないように注意してください。
5
天津煎餅の組み立て
技術に慣れてきたら、卵、甜面醤、青ねぎ、薄脆などの具材を加え、完全な天津煎餅（ジエンビン）を作る練習をしましょう。
