エゴマの葉の和え物
新鮮または湯通ししたエゴマの葉に、醤油、にんにく、チリパウダー、いりごまを使った風味豊かな調味料を絡めた一品です。
ストーリー
この料理はエゴマの葉特有の風味を生かし、生で楽しんでも、さっと湯通ししてもいただけます。調味料は一枚ずつ重ねながら塗るので、塩味、辛味、香ばしいナッツのような風味が葉一枚一枚にしっかり絡みます。
材料
エゴマの葉
適量
にんにく
適量
チリパウダー
適量
乾燥唐辛子
適量
醤油
適量
いりごま
適量
作り方
1
ステップ 1
新鮮なエゴマの葉は洗って水気を切り、生のまま和えることもできます。または8分間蒸してから冷まし、和えることもできます。私の場合は、秋に摘んだものを湯通しし、冷まして冷凍保存しました。使う時は冷凍庫から出して自然解凍し、沸騰したお湯でさっと湯通しします（軽く沸騰し始めた程度で、長時間煮すぎないでください）。その後冷水に通し、水気を絞って置いておきます。
2
ステップ 2
にんにくをみじん切りにする。
3
ステップ 3
調味料：海鲜醤油（韓国風の魚介醤油）＋炒めたチリパウダー＋いりごま＋みじん切りにんにく。醤油を入れすぎるとしょっぱくなるので注意してください。にんにくやごまは多めにしても大丈夫です。
4
ステップ 4
調味料をエゴマの葉に一枚ずつ重ねながら丁寧に塗る。
5
ステップ 5
丁寧な作業は良い仕上がりにつながります。美味しさのためには手間を惜しまないでください。
6
ステップ 6
できあがり…どうぞお召し上がりください。
