Gemischte Perilla-Blätter
Frische oder blanchierte Perilla-Blätter werden mit einer herzhaften Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Chilipulver und gerösteten Sesamsamen angemacht.
Geschichte
Dieses Gericht unterstreicht das distinctive Aroma von Perilla-Blättern, die frisch oder kurz blanchiert genossen werden können. Die Würze wird Schicht für Schicht aufgetragen, wodurch jedes Blatt mit einem reichen Gleichgewicht aus salzigen, würzigen und nussigen Aromen überzogen wird.
Zutaten
Perilla-Blätter
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Chilipulver
nach Geschmack
Getrocknete Chilischoten
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Geröstete Sesamsamen
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Frische Perilla-Blätter können gewaschen, abgetropft und roh gemischt werden; sie können auch acht Minuten gedämpft, abgekühlt und dann gemischt werden. Meine wurden im Herbst gepflückt, blanchiert, abgekühlt und für die Lagerung eingefroren; nehmt sie aus dem Gefrierschrank zum natürlichen Auftauen heraus, dann blanchiert sie in kochendem Wasser, gerade bis es sanft zu kochen beginnt—nicht zu lange kochen—dann durch kaltes Wasser geben, trocken drücken und beiseite stellen.
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Schritt 2
Den Knoblauch fein hacken.
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Schritt 3
Würzsauce: Meeresfrüchte-Sojasauce + frittiertes Chilipulver + geröstete Sesamsamen + gehackter Knoblauch. Gebt nicht zu viel Sojasauce hinzu, sonst wird es zu salzig; ihr könnt mehr Knoblauch und Sesamsamen hinzufügen.
4
Schritt 4
Die Würze schichtweise auf die Perilla-Blätter auftragen.
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Schritt 5
Sorgfältige Arbeit bringt feine Ergebnisse; für köstliches Essen die Mühe nicht scheuen.
6
Schritt 6
Guten Appetit...
