깻잎 무침
신선하거나 데친 깻잎에 간장, 마늘, 고춧가루, 볶은 참깨를 넣은 감칠맛 나는 양념을 버무린 요리입니다.
이야기
이 요리는 깻잎 특유의 향을 살린 요리로, 신선한 상태나 살짝 데쳐서 즐길 수 있습니다. 양념을 한 장씩 펴서 발라주어 각 잎마다 짭짤하고 매콤하며 고소한 풍미가 고루 배어듭니다.
재료
깻잎
적당량
마늘
적당량
고춧가루
적당량
마른 고추
적당량
간장
적당량
볶은 참깨
적당량
조리 방법
1
1단계
신선한 깻잎은 씻어 물기를 뺀 후 날것으로 무쳐도 되고, 8분간 쪄서 식힌 뒤 무쳐도 됩니다. 제 경우 가을에 수확한 깻잎을 데쳐 식힌 뒤 냉동 보관했는데, 냉동실에서 꺼내 자연 해동한 뒤 끓는 물에 살짝 데칩니다(오래 삶지 마세요). 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠 후 준비합니다.
2
2단계
마늘을 다집니다.
3
3단계
양념장: 해산물 간장 + 볶은 고춧가루 + 볶은 참깨 + 다진 마늘. 간장을 너무 많이 넣으면 짜지니 주의하고, 마늘과 참깨는 더 넣어도 좋습니다.
4
4단계
깻잎에 양념을 한 장씩 펴서 바릅니다.
5
5단계
정성 들여 만들면 맛있는 결과가 나옵니다. 맛있는 음식을 위해 수고를 아끼지 마세요.
6
6단계
이제 드세요...
