モカコーヒー月餅
焼かないモカコーヒームーンケーキは、白いんげん豆をベースにした餡を使い、皮と餡の両方にモカコーヒーを練り込むことで、他にはないおいしい風味に仕上がっています。
材料
白いんげん豆ペースト（皮用、231ページ参照）
140 g
ココアパウダー（皮用、約20ml）
4 tsp
純インスタントコーヒーパウダー（皮用、約2.5ml）
1/2 tsp
炒めた薄力粉（皮用、約10ml）
2 tsp
バターキャラメルソース（皮用、約5ml）
1 tsp
白いんげん豆ペースト（ミルキーあん用）
150 g
全粉乳（ミルキーあん用、約30ml）
2 tbsp
白いんげん豆ペースト（コーヒーキャラメルあん用）
80 g
純インスタントコーヒーパウダー（コーヒーキャラメルあん用、約5ml）
1 tsp
炒めた薄力粉（コーヒーキャラメルあん用、約10ml）
2 tsp
バターキャラメルソース（コーヒーキャラメルあん用、約10ml）
2 tsp
作り方
1
生地とあんの準備
皮用、ミルキーあん用、コーヒーキャラメルあん用の材料をそれぞれ別々に混ぜる。すべてが完全に混ざり均一になるまで繰り返しこねる。
2
あんを分割して包む
皮と2種類のあんをそれぞれ6等分にし、それぞれ小さな球に丸める。ミルキーあんを1つ取り、平らに伸ばし、その上にコーヒーキャラメルあんを1つ乗せる。中央のコーヒーキャラメルあんをミルキーあんで包み込む。6つ全部を包み終わるまで繰り返す。
3
月餅を包む
皮を1つ取り、めん棒で丸く伸ばす。生地スクレーパーを使って丸く伸ばした皮を慎重に作業台から持ち上げる。用意したあんを皮の中央に置く。皮にひびが入らないよう、またできるだけ厚みが均一になるように気を付けながら、あんを皮で包む。
4
月餅を成形する
包んだ月餅の生地を月餅型に入れ、押して月餅の形に成形する。すべての月餅をこの方法で成形したら、冷蔵庫で冷やしてから食べる。
