모카 커피 월병
노베이크 모카 커피 월병은 흰 강이콩 필링 베이스로 만들며, 반죽과 소에 모두 모카 커피를 넣어 독특하고 맛있는 풍미를 냅니다.
재료
백태 앙금 (231쪽 참조, 껍질용)
140 g
코코아 파우더 (약 20ml, 껍질용)
4 tsp
순간 용해 커피 (약 2.5ml, 껍질용)
1/2 tsp
데친 밀가루 (약 10ml, 껍질용)
2 tsp
버터 캐러멜 소스 (약 5ml, 껍질용)
1 tsp
백태 앙금 (우유콩 앙금 필링용)
150 g
전지 분유 (약 30ml, 우유콩 앙금 필링용)
2 tbsp
백태 앙금 (커피 캐러멜 필링용)
80 g
순간 용해 커피 (약 5ml, 커피 캐러멜 필링용)
1 tsp
데친 밀가루 (약 10ml, 커피 캐러멜 필링용)
2 tsp
버터 캐러멜 소스 (약 10ml, 커피 캐러멜 필링용)
2 tsp
조리 방법
1
반죽과 필링 준비하기
껍질, 우유콩 앙금 필링, 커피 캐러멜 필링의 재료를 각각 따로 섞는다. 모두 잘 섞이고 균일해질 때까지 반복하여 치댄다.
2
필링을 나누고 감싸기
껍질과 두 가지 필링을 각각 6등분하여 작은 공 모양으로 둥글게 만든다. 우유콩 앙금 필링 한 조각을 납작하게 펴서 그 위에 커피 캐러멜 필링 한 조각을 올린다. 우유콩 앙금 필링의 가운데에 커피 캐러멜 필링을 감싼다. 6조각이 모두 감싸질 때까지 반복한다.
3
월병을 감싸기
껍질 한 조각을 밀대로 둥글게 밀어 펼친다. 스크레이퍼를 사용하여 작업대에서 둥근 껍질을 조심스럽게 들어 올린다. 준비된 필링을 껍질 중앙에 놓는다. 껍질에 균열이 없고 가능한 한 두께가 고르게 되도록 신경 써서 껍질로 필링을 감싼다.
4
월병 모양 만들기
감싼 월병 반죽을 월병 틀에 넣고 눌러서 월병 모양을 만든다. 모든 월병을 이런 식으로 모양을 만든 다음, 냉장고에 넣어 식힌 후 제공한다.
