牛肉のソテー
鉄板焼きステーキは北京風料理です。小さな牛肉を薄く叩きのばし、漬け込み、衣をまぶし、中まで火が通るまで焼き上げます。通常は辛口醤油、トマトケチャップ、野菜を添えて出します。
材料
ステーキ肉（小さく切って薄く叩き伸ばす）
as needed
玉ねぎのすりおろし汁（マリネ用）
as needed
紹興酒（マリネ用）
as needed
卵（溶き卵にする）
as needed
辛い醤油（調理用）
as needed
トマトケチャップ（調理用）
as needed
きゅうりの薄切り（付け合わせ）
as needed
じゃがいもの細切り（付け合わせ）
as needed
レタス（付け合わせ）
as needed
トマトの薄切り（付け合わせ）
as needed
作り方
1
下準備とマリネ
ステーキを1切れ10g程度の小片に切り、包丁の背で約4cmの直径の丸くて薄い円形に叩き伸ばし、数回軽く切れ目を入れて端を丸く整える。玉ねぎのすりおろし汁と紹興酒で作ったマリネ液に各ステーキ片を浸し、5分間マリネし、その後溶き卵をまとわせる。
2
焼き上げと盛り付け
フライパンに油を熱し、両面がきつね色になるまで焼き、辛い醤油とトマトケチャップを加えて数回炒め合わせ、皿に移す。きゅうりの薄切り、じゃがいもの細切り、またはレタスとトマトの薄切りを添えて提供する。
