Steak Poêlé
Le steak poêlé est un plat de style pékinois. Les petits morceaux de bœuf sont aplatis, marinés, enrobés de pâte à frire puis poêlés jusqu'à cuisson complète. Il est généralement servi avec de la sauce soja épicée, du ketchup de tomate et des légumes.
Ingrédients
Steak (coupé en petits morceaux et aplati)
selon les besoins
Jus d'oignon (pour la marinade)
selon les besoins
Vin jaune / Vin de Shaoxing (pour la marinade)
selon les besoins
Œufs (battus en pâte)
selon les besoins
Sauce soja épicée (pour la cuisson)
selon les besoins
Ketchup (pour la cuisson)
selon les besoins
Tranches de concombre (garniture)
selon les besoins
Bâtonnets de pomme de terre (garniture)
selon les besoins
Laitue (garniture)
selon les besoins
Tranches de tomate (garniture)
selon les besoins
Instructions
1
Préparation et marinade
Coupez le steak en petits morceaux pesant 10 g chacun, aplatissez chaque morceau en une tranche ronde et fine d'environ 4 cm de diamètre avec un couteau, puis donnez quelques coups et coupez les bords pour le rendre rond. Trempez chaque morceau de steak dans une marinade à base de jus d'oignon et de vin jaune, laissez mariner cinq minutes, puis enrobez-le de la pâte d'œuf battue.
2
Poêlage et dressage
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la sauce soja épicée et le ketchup, remuez quelques fois, puis transférez dans une assiette de service. Garnissez de tranches de concombre, de bâtonnets de pomme de terre, ou de laitue et de tranches de tomate, puis servez.
