Perles cachées dans la neige

Name: Perles cachées dans la neige
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 10 œufs frais (note : les étapes originales mentionnent des œufs de pigeon, tandis que la liste des ingrédients indique des œufs frais — faute de frappe probable : écrire œufs de pigeon au lieu d’œufs frais); 150 g blancs d’œufs; 500 g saindoux cuit (environ 50 g réellement consommé); 3 g sel; 100 g sucre; 15 g fécule de maïs humide; 10 g farine; 3 g ciboule; 3 g ail; 25 g vinaigre de riz; 5 g MSG; 100 g bouillon de poulet

Avec un extérieur duveteux façon « manteau de neige » enveloppant de dodues « perles » à l'intérieur, ce plat se distingue par une délicieuse saveur aigre-douce et une texture d'œuf moelleuse et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

œufs frais (note : les étapes originales mentionnent des œufs de pigeon, tandis que la liste des ingrédients indique des œufs frais — faute de frappe probable : écrire œufs de pigeon au lieu d’œufs frais) 10

blancs d’œufs 150 g

saindoux cuit (environ 50 g réellement consommé) 500 g

sel 3 g

sucre 100 g

fécule de maïs humide 15 g

farine 10 g

ciboule 3 g

ail 3 g

vinaigre de riz 25 g

MSG 5 g

bouillon de poulet 100 g

Instructions

Étape 1

Placez les œufs de pigeon dans une casserole, ajoutez de l’eau froide et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits ; puis écalez-les. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une « pâte enneigée ». Mélangez le bouillon de poulet avec le sel, le MSG, le sucre et la fécule de maïs humide pour faire une sauce ; réservez.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif ; lorsque le saindoux atteint 40 % de chaleur (environ 120 °C), enrobez les œufs de pigeon d’une couche de farine et roulez-les dans la pâte enneigée, puis plongez-les dans l’huile et faites frire jusqu’à une couleur dorée claire. Retirez, égouttez l’excès d’huile et disposez sur un plat.

Étape 3

Remettez le wok à feu vif et ajoutez 50 g de saindoux cuit. Lorsqu’il atteint 60 % de chaleur (environ 180 °C), ajoutez la ciboule et l’ail hachés et faites revenir jusqu’à ce que l’arôme se dégage, puis versez le vinaigre de riz et ajoutez la sauce préparée dans le wok. Une fois la sauce épaissie, versez-la sur les œufs de pigeon frits. Servez.