Intestin de dragon frit

Name: Intestin de dragon frit
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Crevettes (déveinées, tendons retirés, lavées et fendues en portefeuille le long du dos); 50 g Filet de poulet (coupé en tranches de 0,2 cm d'épaisseur); 25 g Concombre de mer (coupé en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, brièvement blanchi); 25 g Jambon (tranché); 25 g Châtaignes d'eau (tranchées); 20 g Blancs d'œufs (battus en une pâte lisse de blancs d'œufs); 4 g Sel fin; 1 g MSG; 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Poivre blanc moulu; 10 g Huile de sésame; 50 g Fécule; 150 g Huile végétale

Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, savoureux et bien assaisonné, avec un arôme parfumé de sésame.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (déveinées, tendons retirés, lavées et fendues en portefeuille le long du dos) 250 g

Filet de poulet (coupé en tranches de 0,2 cm d'épaisseur) 50 g

Concombre de mer (coupé en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, brièvement blanchi) 25 g

Jambon (tranché) 25 g

Châtaignes d'eau (tranchées) 25 g

Blancs d'œufs (battus en une pâte lisse de blancs d'œufs) 20 g

Sel fin 4 g

MSG 1 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Poivre blanc moulu 10 g

Huile de sésame 10 g

Fécule 50 g

Huile végétale 150 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Déveiner les crevettes, retirer les tendons, bien les laver et les ouvrir en portefeuille le long du dos. Couper le filet de poulet et le concombre de mer en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, et couper les châtaignes d'eau et le jambon en tranches. Blanchir brièvement les tranches de concombre de mer dans une casserole d'eau bouillante, puis les retirer et les égoutter.

Mélange de la farce

Placer tous les ingrédients préparés dans un bol, ajouter le sel fin, le MSG, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame, puis bien mélanger pour former une farce.

Préparation de la pâte

Mettre les blancs d'œufs dans un bol, ajouter la fécule humide et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse de blancs d'œufs ; réserver.

Façonnage et cuisson à la vapeur

Couper la crépine de porc en carrés de 12 cm et les étaler à plat. Étaler une fine couche de pâte de blancs d'œufs sur chaque carré, placer une portion de farce au centre et rouler en un cylindre d'environ 1,5 cm de diamètre et 3,5 cm de long. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la cuisson soit complète, puis retirer et égoutter tout liquide.

Panure et friture

Enrober chaque rouleau sur toute sa surface de pâte de blancs d'œufs, puis les rouler dans une couche de graines de sésame. Frire dans l'huile chauffée à environ 125 °C (à peu près à feu moyen) jusqu'à ce que les graines de sésame deviennent jaune doré, puis retirer et disposer les rouleaux proprement sur une assiette pour servir.