揚げ龍腸
外はカリッとした食感、中は柔らかでジューシー。香ばしく程よく味付けされ、ごまの香りが広がります。
材料
エビ（背わたを取り除き、筋を取り除いてきれいに洗い、背に沿って開く）
250 g
鶏ささみ（0.2cmの厚さに切る）
50 g
なまこ（0.2cmの厚さに切り、さっと湯通しする）
25 g
ハム（薄切り）
25 g
くわい（薄切り）
25 g
卵白（滑らかな卵白のペースト状に泡立てる）
20 g
細塩
4 g
味の素
1 g
醤油
10 g
紹興酒
15 g
白胡椒（粉）
10 g
ごま油
10 g
でん粉
50 g
植物油
150 g
作り方
1
食材の下準備
エビの背わたを取り除き、筋を取り除いてきれいに洗い、背に沿って開く。鶏ささみとなまこを0.2cmの厚さに切り、くわいとはむを薄切りにする。鍋の沸騰した湯でなまこをさっと湯通しし、取り出して水気を切る。
2
具を混ぜる
ボウルにすべての下準備した食材を入れ、細塩、味の素、醤油、紹興酒、白胡椒、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、具を作る。
3
衣の準備
ボウルに卵白を入れ、水溶きでん粉を加えてなめらかになるまでかき混ぜ、卵白の衣を作る；取り置く。
4
成形と蒸し
豚の網脂を12cmの角切りにし、平らに広げる。それぞれに卵白の衣を薄く塗り、中央に具を1個分ずつ置き、直径約1.5cm、長さ約3.5cmの円筒状に巻く。強火で蒸し、火が通ったら取り出して汁気を切る。
5
衣付けと揚げ
巻きものに全体に卵白の衣をつけ、ゴマを一面にまぶす。約125℃（中火程度）に熱した油でゴマがきつね色になるまで揚げ、取り出して器にきれいに盛り付ける。
