Gebratener Drachen Darm

Name: Gebratener Drachen Darm
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Garnelen (entdarmt, Sehnen entfernt, gewaschen und entlang des Rückens in Schmetterlingsform aufgeschnitten); 50 g Hähnchenfilet (in 0.2 cm dicke Scheiben geschnitten); 25 g Seegurke (in 0.2 cm dicke Scheiben geschnitten, kurz blanchiert); 25 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 25 g Wasserkastanien (in Scheiben geschnitten); 20 g Eiweiß (zu einer glatten Eiweißpaste verrührt); 4 g Feines Salz; 1 g MSG; 10 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Sesamöl; 50 g Stärke; 150 g Pflanzenöl

Knusprig außen, zart innen, herzhaft und gut gewürzt, mit einem duftenden Sesamaroma.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (entdarmt, Sehnen entfernt, gewaschen und entlang des Rückens in Schmetterlingsform aufgeschnitten) 250 g

Hähnchenfilet (in 0.2 cm dicke Scheiben geschnitten) 50 g

Seegurke (in 0.2 cm dicke Scheiben geschnitten, kurz blanchiert) 25 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 25 g

Wasserkastanien (in Scheiben geschnitten) 25 g

Eiweiß (zu einer glatten Eiweißpaste verrührt) 20 g

Feines Salz 4 g

MSG 1 g

Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Gemahlener weißer Pfeffer 10 g

Sesamöl 10 g

Stärke 50 g

Pflanzenöl 150 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Entdarme die Garnelen, entferne die Sehnen, wasche sie sauber und schneide sie entlang des Rückens in Schmetterlingsform auf. Schneide das Hähnchenfilet und die Seegurke in 0.2 cm dicke Scheiben und schneide die Wasserkastanien und den Schinken in Scheiben. Blanchiere die Seegurkenscheiben kurz in einem Topf mit kochendem Wasser, nimm sie dann heraus und lasse sie abtropfen.

Füllung mischen

Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel, füge das feine Salz, MSG, Sojasauce, Shaoxing-Wein, gemahlenen weißen Pfeffer und Sesamöl hinzu und vermische alles gut zu einer Füllung.

Teig zubereiten

Gib das Eiweiß in eine Schüssel, füge nasse Stärke hinzu und rühre bis glatt, um einen Eiweißteig herzustellen; stelle ihn beiseite.

Formen und Dämpfen

Schneide das Schweinenetz in 12 cm große Quadrate und lege sie flach aus. Bestreiche jedes Quadrat dünn mit dem Eiweißteig, gib eine Portion Füllung in die Mitte und rolle es zu einem Zylinder mit etwa 1.5 cm Durchmesser und 3.5 cm Länge. Dämpfe es bei hoher Hitze, bis es durchgegart ist, nimm es dann heraus und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Panieren und Frittieren

Wälze jeden Rollen rundherum im Eiweißteig, dann wälze ihn in einer Schicht Sesamsamen. Frittiere ihn in Öl, das auf etwa 125°C erhitzt wurde (ungefähr mittlere Hitze), bis die Sesamsamen goldgelb sind, nimm ihn dann heraus und richte die Rollen ordentlich auf einem Teller an, um sie zu servieren.