Жареная драконья кишка

Name: Жареная драконья кишка
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Креветки (очищенные от кишечной вены, удалены сухожилия, вымытые, развернутые по спине); 50 g Куриное филе (нарезанное ломтями толщиной 0,2 см); 25 g Морской огурец (нарезанный ломтями толщиной 0,2 см, быстро бланшированный); 25 g Ветчина (нарезанная ломтями); 25 g Водные каштаны (нарезанные ломтями); 20 g Яичные белки (взбитые в гладкую пасту); 4 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 10 g Соевый соус; 15 g Вино Шаосин; 10 g Молотый белый перец; 10 g Кунжутное масло; 50 g Крахмал; 150 g Растительное масло

Хрустящая снаружи, нежная внутри, пикантная и хорошо приправленная, с ароматным кунжутным ароматом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (очищенные от кишечной вены, удалены сухожилия, вымытые, развернутые по спине) 250 g

Куриное филе (нарезанное ломтями толщиной 0,2 см) 50 g

Морской огурец (нарезанный ломтями толщиной 0,2 см, быстро бланшированный) 25 g

Ветчина (нарезанная ломтями) 25 g

Водные каштаны (нарезанные ломтями) 25 g

Яичные белки (взбитые в гладкую пасту) 20 g

Мелкая соль 4 g

Глутамат натрия 1 g

Соевый соус 10 g

Вино Шаосин 15 g

Молотый белый перец 10 g

Кунжутное масло 10 g

Крахмал 50 g

Растительное масло 150 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите креветки от кишечной вены, удалите сухожилия, хорошо вымойте и разверните спинкой. Нарежьте куриное филе и морской огурец ломтями толщиной 0,2 см, а водные каштаны и ветчину — ломтями. Опустите ломтики морского огурца в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, затем выньте и слейте воду.

Приготовление начинки

Положите все подготовленные ингредиенты в миску, добавьте мелкую соль, глутамат натрия, соевый соус, вино Шаосин, молотый белый перец и кунжутное масло, хорошо перемешайте, чтобы получить начинку.

Приготовление теста

Влейте яичные белки в миску, добавьте мокрый крахмал и перемешивайте до однородности, чтобы получить яично-белое тесто; отставьте в сторону.

Формовка и приготовление на пару

Нарежьте свиную сетчатку на квадраты 12 см и разложите их плоскими. На каждый квадрат выложите тонкий слой яично-белого теста, положите порцию начинки в центр и сверните в цилиндр диаметром около 1,5 см и длиной 3,5 см. Приготовьте на пару на сильном огне до полной готовности, затем выньте и слейте жидкость.

Покрытие и жарка во фритюре

Окуните каждый рулет в яично-белое тесто, затем обваляйте в кунжутных семенах. Обжарьте во фритюре в масле, нагретом до примерно 125°C (примерно средний огонь), пока кунжутные семена не станут золотисто-желтыми, затем выньте и аккуратно выложите рулеты на тарелку для подачи.