Intestino de Dragón Frito

Name: Intestino de Dragón Frito
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Gambas (desvenadas, sin tendones, lavadas y abiertas en mariposa a lo largo del lomo); 50 g Filete de pollo (cortado en trozos de 0.2 cm de grosor); 25 g Pepino de mar (cortado en trozos de 0.2 cm de grosor, blanqueado brevemente); 25 g Jamón (en lonchas); 25 g Castañas de agua (en lonchas); 20 g Claras de huevo (batidas hasta formar una pasta suave de claras); 4 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Pimienta blanca molida; 10 g Aceite de sésamo; 50 g Almidón; 150 g Aceite vegetal

Crujiente por fuera, tierno por dentro, sabroso y bien condimentado, con un fragante aroma a sésamo.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Gambas (desvenadas, sin tendones, lavadas y abiertas en mariposa a lo largo del lomo) 250 g

Filete de pollo (cortado en trozos de 0.2 cm de grosor) 50 g

Pepino de mar (cortado en trozos de 0.2 cm de grosor, blanqueado brevemente) 25 g

Jamón (en lonchas) 25 g

Castañas de agua (en lonchas) 25 g

Claras de huevo (batidas hasta formar una pasta suave de claras) 20 g

Sal fina 4 g

Glutamato monosódico 1 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Pimienta blanca molida 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón 50 g

Aceite vegetal 150 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Desvene las gambas, retire los tendones, lávelas bien y ábralas en mariposa a lo largo del lomo. Corte el filete de pollo y el pepino de mar en trozos de 0.2 cm de grosor, y corte las castañas de agua y el jamón en lonchas. Blanquee las lonchas de pepino de mar brevemente en una olla con agua hirviendo, luego retírelas y escúrralas.

Mezcla del relleno

Coloque todos los ingredientes preparados en un bol, añada la sal fina, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la pimienta blanca molida y el aceite de sésamo, y mezcle bien hasta formar un relleno.

Preparación de la masa

Ponga las claras de huevo en un bol, añada almidón húmedo y revuelva hasta que quede suave para obtener una masa de claras; reserve.

Dar forma y cocinar al vapor

Corte la grasa de cerdo en cuadrados de 12 cm y extiéndalos planos. Extienda una capa fina de masa de claras sobre cada cuadrado, coloque una porción de relleno en el centro y enrolle formando un cilindro de aproximadamente 1.5 cm de diámetro y 3.5 cm de largo. Cocine al vapor a fuego fuerte hasta que esté bien cocido, luego retire y escurra cualquier líquido.

Rebozado y fritura profunda

Reboce cada rollo por completo con la masa de claras y luego páselos por una capa de semillas de sésamo. Fría en aceite caliente a unos 125 °C (aproximadamente fuego medio) hasta que las semillas de sésamo se doren, luego retire y disponga los rollos ordenadamente en un plato para servir.