Perlas Escondidas en Nieve

Name: Perlas Escondidas en Nieve
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 10 huevos frescos (nota: los pasos originales mencionan huevos de paloma, mientras que la lista de ingredientes muestra huevos frescos — se sospecha que es un error tipográfico en el que se escribieron huevos frescos en lugar de huevos de paloma); 150 g claras de huevo; 500 g manteca de cerdo cocinada (aproximadamente 50 g consumidos realmente); 3 g sal; 100 g azúcar; 15 g almidón de maíz húmedo; 10 g harina; 3 g cebolla de verdeo; 3 g ajo; 25 g vinagre de arroz; 5 g MSG; 100 g caldo de pollo

Con una esponjosa «capa de nieve» exterior que envuelve unas «perlas» internas y regordetas, este plato presume de un delicioso sabor agridulce y una textura de huevo suave y tierna.

45 min

Fácil

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Ingredientes

huevos frescos (nota: los pasos originales mencionan huevos de paloma, mientras que la lista de ingredientes muestra huevos frescos — se sospecha que es un error tipográfico en el que se escribieron huevos frescos en lugar de huevos de paloma) 10

claras de huevo 150 g

manteca de cerdo cocinada (aproximadamente 50 g consumidos realmente) 500 g

sal 3 g

azúcar 100 g

almidón de maíz húmedo 15 g

harina 10 g

cebolla de verdeo 3 g

ajo 3 g

vinagre de arroz 25 g

MSG 5 g

caldo de pollo 100 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca los huevos de paloma en una olla, agrega agua fría y hierve hasta que estén cocidos; luego pela las cáscaras. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, agrega la harina y mezcla para obtener un "rebozado nevado". Combina el caldo de pollo con la sal, el MSG, el azúcar y el almidón de maíz húmedo para hacer una salsa; reserva.

Paso 2

Calienta un wok al fuego; cuando la manteca alcance el 40 % de calor (aproximadamente 120 °C), cubre los huevos de paloma con una capa de harina y pásalos por el rebozado nevado, luego colócalos en el aceite y fríelos hasta que adquieran un color dorado claro. Retira, escurre el aceite y colócalos en un plato.

Paso 3

Vuelve a colocar el wok a fuego alto y agrega 50 g de manteca de cerdo cocinada. Cuando alcance el 60 % de calor (aproximadamente 180 °C), agrega la cebolla de verdeo y el ajo picados y saltea hasta que desprendan aroma, luego vierte el vinagre de arroz y agrega la salsa preparada al wok. Una vez que la salsa espese, viértela sobre los huevos de paloma fritos. Sirve.