Schneeversteckte Perlen
Mit einem flauschigen äußeren „Schneemantel", der pralle innere „Perlen" umhüllt, besticht dieses Gericht durch einen köstlichen süß-sauren Geschmack und eine weiche, zarte Eiertextur.
Zutaten
frische Eier (Hinweis: Die ursprünglichen Schritte erwähnen Taubeneier, während die Zutatenliste frische Eier angibt – vermuteter Tippfehler, Taubeneier als frische Eier geschrieben)
10
Eiweiß
150 g
gegartes Schweineschmalz (ca. 50 g werden tatsächlich verbraucht)
500 g
Salz
3 g
Zucker
100 g
feuchte Maisstärke
15 g
Mehl
10 g
Frühlingszwiebel
3 g
Knoblauch
3 g
Reisessig
25 g
Mononatriumglutamat
5 g
Hühnerbrühe
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Lege die Taubeneier in einen Topf, füge kaltes Wasser hinzu und koche sie, bis sie gar sind; schäle sie anschließend. Schlage das Eiweiß schaumig, füge das Mehl hinzu und rühre alles zu einem "Schneemantel-Teig" zusammen. Vermische die Hühnerbrühe mit Salz, Mononatriumglutamat, Zucker und feuchter Maisstärke zu einer Sauce; stelle sie beiseite.
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Schritt 2
Erhitze einen Wok über der Flamme; wenn das Schweineschmalz 40 % Hitze erreicht (ca. 120 °C), bestäube die Taubeneier mit einer Schicht Mehl, wälze sie anschließend im Schneemantel-Teig und lege sie dann in das Öl, bis sie hellgoldbraun sind. Nimm sie heraus, lasse das Öl abtropfen und richte sie auf einem Teller an.
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Schritt 3
Stelle den Wok wieder auf hohe Hitze und füge 50 g gegartes Schweineschmalz hinzu. Wenn es 60 % Hitze erreicht (ca. 180 °C), füge die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie duften, gieße dann den Reisessig hinein und füge die vorbereitete Sauce in den Wok. Sobald die Sauce eingedickt ist, gieße sie über die gebratenen Taubeneier. Servieren.
