눈 속에 숨은 진주
폭신한 외부의 '눈 코트'가 통통한 내부의 '진주'를 감싸고 있는 이 요리는 달콤새콤한 맛과 부드럽고 연한 계란의 질감을 자랑합니다.
재료
신선한 달걀 (참고: 원래 단계에서는 비둘기 알을 언급하고 있으나 재료 목록에는 신선한 달걀로 기재되어 있음 — 비둘기 알을 신선한 달걀로 잘못 기재한 것으로 의심됨)
10
달걀 흰자
150 g
조리된 라드 (실제 사용량은 약 50g)
500 g
소금
3 g
설탕
100 g
물에 탄 옥수수전분
15 g
밀가루
10 g
대파
3 g
마늘
3 g
쌀 식초
25 g
MSG
5 g
닭육수
100 g
조리 방법
1
1단계
비둘기 알을 냄비에 넣고 찬물을 더한 뒤 익을 때까지 삶는다; 그 다음 껍질을 벗긴다. 달걀 흰자를 거품이 일 때까지 푼 떼 밀가루를 넣고 저어서 "눈 코팅 반죽"으로 섞는다. 닭육수에 소금, MSG, 설탕, 물에 탄 옥수수전분을 함께 섞어 소스를 만든다; 옆에 둔다.
2
2단계
웍을 불 위에 올려 달군다; 라드가 40% 가열되었을 때(약 120°C), 비둘기 알에 밀가루 한 겹을 입히고 눈 코팅 반죽에 굴린 다음 기름에 넣어 옅은 황금색이 되도록 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고 접시에 담아낸다.
3
3단계
웍을 다시 강불에 올려놓고 조리된 라드 50g을 더한다. 60% 가열되었을 때(약 180°C), 다진 대파와 마늘을 더해 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 쌀 식초를 붓고 준비된 소스를 웍에 더한다. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 비둘기 알 위에 부어낸다. 낸다.
