튀긴 용창

Name: 튀긴 용창
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g 새우 (내장을 제거하고, 힘줄을 빼고, 씻어 등 쪽을 가위질하여 펼친 것); 50 g 닭안심 (0.2cm 두께로 썬 것); 25 g 해삼 (0.2cm 두께로 썬 후 살짝 데친 것); 25 g 햄 (슬라이스); 25 g 물밤 (슬라이스); 20 g 달걀흰자 (고르게 풀어 매끄러운 흰자 반죽으로 만든 것); 4 g 고운 소금; 1 g MSG; 10 g 간장; 15 g 소흥주; 10 g 흰후추 가루; 10 g 참기름; 50 g 전분; 150 g 식용유

겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 짭조름하게 잘 양념되어 고소한 참깨 향까지 풍긴다.

1시간 0분

쉬움

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재료

새우 (내장을 제거하고, 힘줄을 빼고, 씻어 등 쪽을 가위질하여 펼친 것) 250 g

닭안심 (0.2cm 두께로 썬 것) 50 g

해삼 (0.2cm 두께로 썬 후 살짝 데친 것) 25 g

햄 (슬라이스) 25 g

물밤 (슬라이스) 25 g

달걀흰자 (고르게 풀어 매끄러운 흰자 반죽으로 만든 것) 20 g

고운 소금 4 g

MSG 1 g

간장 10 g

소흥주 15 g

흰후추 가루 10 g

참기름 10 g

전분 50 g

식용유 150 g

조리 방법

재료 손질

새우의 내장을 빼고 힘줄을 제거한 다음 깨끗이 씻고, 등 쪽을 가위질하여 펼쳐 펴줍니다. 닭안심과 해삼은 0.2cm 두께로 썰고, 물밤과 햄도 슬라이스합니다. 끓는 물이 끓는 냄비에 해삼 조각을 살짝 데친 후 건져 물기를 빼줍니다.

속 섞기

준비한 모든 재료를 볼에 담고, 고운 소금, MSG, 간장, 소흥주, 흰후추 가루, 참기름을 더해 잘 섞어 속을 만듭니다.

반죽 준비

달걀흰자를 볼에 풀고, 물 전분을 더해 매끄럽게 저어 흰자 반죽을 만든 다음 한쪽에 둡니다.

성형과 찌기

돼지 지방막을 12cm 정사각형으로 잘라 평평하게 펴줍니다. 각 사각형 위에 흰자 반죽을 얇게 펴 바르고, 중앙에 한 입 분량의 속을 올린 다음 지름 약 1.5cm, 길이 3.5cm 정도의 원기둥 모양으로 감쌉니다. 센 불에 찐통에서 익을 때까지 찌고, 꺼내어 나오는 물기를 빼줍니다.